Roket

Daun arugula mempunyai rasa yang sedikit tajam dan menambah rasa pada salad, sup dan sos. Seperti banyak brassicas lain (salib), arugula mengandungi pelbagai sebatian yang dipercayai mempunyai kesan antikanker. Benihnya boleh dimakan dan berfungsi sebagai perasa.

Ciri-ciri arugula

• Kalori sangat rendah;
• Sumber vitamin K yang sangat baik;
• Kuasa antioksidan;
• Menggalakkan kesejahteraan pencernaan;
• Kebaikan anti-barah.

Nilai pemakanan dan kalori arugula

Arugula adalah sumber vitamin K yang sangat baik untuk wanita dan sumber yang baik untuk lelaki. Selain itu, arugula adalah sumber vitamin B9. Selain rendah kalori, arugula juga merupakan sumber protein sayuran dan serat makanan yang sangat baik untuk fungsi usus. Selain mempromosikan transit dan kesejahteraan pencernaan, serat makanan mempunyai kesan kenyang dan merupakan aset sebenar sebagai sebahagian daripada diet yang sihat.

Arugula mentah, setiap 100 g

Kalori

25

Protein

2.6 g

Karbohidrat

2.1 g

Lipid

0.66 g

Serat

1.6 g

Beban glisemik : Data tidak tersedia

Kekuatan antioksidan : Baik, tetapi data yang tepat tidak tersedia

Kelebihan arugula

Beberapa kajian epidemiologi menunjukkan bahawa pengambilan sayur dan buah yang tinggi dapat mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular, barah tertentu dan penyakit kronik yang lain. Kehadiran antioksidan dalam sayur-sayuran dan buah-buahan mungkin berperanan dalam perlindungan ini.

Kandungan flavonoid

Daun dan biji arugula mengandungi flavonoid, terutama quercetin. Kepekatan tepat mereka tidak diketahui, kerana beberapa kajian telah dilakukan ke atasnya. Walau bagaimanapun, pengambilan makanan yang mengandungi quercetin dikaitkan dengan penurunan risiko barah kerana sifat antioksidannya.

Sumber karotenoid yang sangat baik

Arugula juga mengandungi sejumlah kecil lutein dan beta-karoten, dua jenis karotenoid. Berbanding dengan selada (tumbuh secara hidroponik), arugula dikatakan mengandungi 2-5 kali lebih banyak lutein dan hingga 3 kali lebih banyak beta-karoten. Oleh kerana karotenoid juga mempunyai sifat antioksidan, penggunaan makanan yang mengandungnya juga dikaitkan dengan risiko terkena barah tertentu yang lebih rendah.

Glukosinat

Arugula, seperti kebanyakan sayur-sayuran dari keluarga Brassicaceae (salib) yang merupakan bahagian (brokoli, kembang kol, kubis, lobak, dll.), Mengandungi glukosinolat. Benih dan biji arugula yang tumbuh dikatakan mengandungi lebih banyak glukosinolat daripada daun. Walau bagaimanapun, kajian mengenai jumlah glukosinolat dalam arugula adalah terhad. Glukosinolat mempunyai kemampuan untuk berubah menjadi molekul aktif (isothiocyanates) apabila makanan yang mengandunginya dicincang, dikunyah atau bersentuhan dengan flora bakteria usus. Beberapa molekul ini akan membantu membatasi perkembangan barah.

Satu perkataan dari pakar pemakanan

Dengan rasanya yang jelas, arugula sangat sesuai untuk menambahkan rasa ke dalam resipi sehari-hari dan dapat disertakan di mana-mana sebagai iringan, di atas pizza, di sup, dll. Sebagai idea, satu hidangan sesuai dengan sebilangan besar arugula.

Bagaimana memilih arugula yang betul?

Arugula tergolong dalam keluarga Brassicaceae yang besar, dahulunya seperti salib, seperti kubis atau lobak. Diakui antara seribu terima kasih kepada daun hijau yang berbentuk unik dan rasa pedas, arugula sangat popular di Eropah selatan. Di Perancis, terdapat banyak di warung antara bulan Mei dan November.

Kad pengenalan roket

• Keluarga: Brassicaceae;
• Asal: Mediterranean;
• Musim: Mei hingga November;
• Warna hijau;
• Perisa: pedas.

Memilih arugula yang betul

Untuk salad, lebih baik memilih sekumpulan daun kecil, sangat segar, lembut dan sempit. Lebih berserabut, daun tanaman yang lebih tua lebih berguna dalam memasak. Sekiranya perlu, angkat tulang rusuk besar (midribs) sebelum menyiapkannya. Dalam semua keadaan, daunnya mestilah sangat hijau, tidak bercacat dan tanpa bintik-bintik lembut.

Untuk pemuliharaan yang optimum

• Peti sejuk. Beberapa hari di dalam beg berlubang yang diletakkan di dalam laci sayur;
• Pembeku. Blan daun, biarkan sejuk, toskan dan masukkan ke dalam beg beku.

Cara menyediakan arugula

Di dapur, arugula tidak pernah disedari. Memang, rasa pedas dan sedikit pedas membezakannya dari kebanyakan salad lain. Arugula dimakan mentah serta dimasak dan sangat enak dengan rasa Itali, yang ditingkatkan dengan lembut.

Rasakan arugula mentah

• Dalam salad. Masukkan ke pelbagai sayur-sayuran (selada, chicory, selada domba, bayam bayi, dll.) Dan tomato. Vinaigrette dengan minyak zaitun dara dan cuka raspberry sangat sesuai dengannya;
• Hidangkannya sebagai hiasan dalam sandwic atau pizza;
• Dalam salad. Dengan timun, tomato, lada merah, bawang hijau;
• Dengan pasta kecil seperti fusilli, tomato ceri, parmesan, kacang pain dan zaitun;
• Dalam salad. Dengan kepingan adas dan oren;
• Dengan ikan salai, kacang merah, jantung artichoke dan selada;
• Dalam salad kentang.

Melancong di dapur dengan arugula

• Dengan pasta prosciutto. Tumiskan sedikit prosciutto (atau potongan sejuk Itali yang lain) dalam minyak. Masukkan zaitun hitam cincang dan arugula cincang. Tuang hampir pasta dan masukkan bahan-bahan lain ke dalam mangkuk. Taburkan dengan keju Parmesan parut., Tambahkan dua putaran lada dan sajikan;
• Di Portugal, daunnya direbus dengan cepat dan dijadikan sayur, dengan sedikit minyak zaitun, sebagai makanan daging atau ikan;
• Di Itali, arugula disajikan dengan bresaola, daging lembu (seperti daging Grisons). Perap kepingan daging lembu dengan bawang putih cincang, tomato hancur dan sedikit minyak zaitun dan lemon.Tutup pinggan dengan bungkus plastik dan sisihkan di dalam peti sejuk. Setelah siap dihidangkan, masukkan hirisan keju Parmesan, arugula dan daun selasih dan fleur de sel;
• Di Turki, dimasak selama kira-kira setengah jam dengan bulgur, bawang, minyak, pes cili, garam dan air. Keluarkan loyang dari api, tutup dan biarkan membengkak selama kira-kira 20 minit. Hiaskan dengan bawang hijau yang dihiris dan hidangkan;
• Dalam pesto. Campurkan daun arugula, kacang pain (atau walnut), Parmesan dan jus lemon. Campurkan dan tambahkan minyak zaitun dalam gerimis sehingga anda mendapat sos homogen. Hidangkan pasta, ikan putih atau ayam.

Berani versi masak arugula

Masukkan daun yang kurang lembut ke sup atau rebusan. Sesuai, terutamanya, untuk meningkatkan rasa sup daun bawang dan kentang.

Memasak biji arugula

Pada akhir musim, kumpulkan biji arugula dan gunakannya sebagai bumbu untuk menggantikan biji sawi, misalnya. Benih juga boleh bercambah, seperti alfalfa, lobak atau kubis. Masukkan pucuk muda ke salad.

Kontraindikasi dan alahan terhadap arugula

Secara keseluruhan, arugula sangat bagus untuk kesihatan tubuh. Terdapat juga sedikit kontraindikasi terhadap penggunaannya, terutamanya jika ia sederhana. Walau bagaimanapun, perlu berjaga-jaga sekiranya rawatan antikoagulan.

Kepekatan nitrat

Menurut beberapa kajian, arugula adalah salah satu tumbuhan dengan kepekatan nitrat yang tinggi. Oleh itu, disarankan untuk memilih arugula organik dan memakannya secara sederhana, berkaitan dengan salad lain dan sebagai sebahagian daripada diet yang pelbagai dan seimbang.

Terapi antikoagulan

Kerana kaya akan vitamin K, arugula yang dikonsumsi berlebihan dapat mengganggu molekul tertentu yang terkandung dalam rawatan antikoagulan. Oleh itu, disarankan untuk tetap berhati-hati dan mendapatkan nasihat perubatan dalam sedikit pun keraguan.

Sejarah dan anekdot

Muncul dalam bahasa pada tahun 1538, istilah "roket" berasal dari rochetta Itali, berasal dari ruca yang, menurut beberapa orang, bermaksud "kubis" dan, menurut yang lain, "ulat".

Sedikit sejarah

Dengan nama "arugula", kami mengumpulkan beberapa spesies tumbuhan dari keluarga Brassicaceae (atau salib) yang dicirikan oleh rasa "sawi hazelnut" yang menakjubkan. Benih, dengan cara itu, digunakan dalam penyediaan mustard yang kuat. Panjangnya dari 10 cm hingga 20 cm, daunnya sempit dan pada beberapa spesies rimnya bergerigi, seperti daun dandelion, tetapi lebih bulat. Berasal dari lembah Mediterranean, roket dengan cepat menyebar ke timur ke India. Mereka telah dimakan sejak zaman kuno, dan mungkin lama sebelumnya, oleh berbagai bangsa yang mendiami daerah-daerah ini.

Orang Mesir, Yunani dan Rom dikaitkan dengan arugula banyak kebaikan perubatan, termasuk sebagai afrodisiak. Pada zaman kuno, ia didedikasikan untuk Priapus, dewa kebun, kesuburan dan pembiakan yang lambangnya adalah lingga. Ia ditanam di kaki patung dan suami "malas" dianjurkan untuk memakan daun dan biji mentahnya. Reputasi ini tidak terlepas dari pihak berkuasa agama yang, pada Zaman Pertengahan, melarang penanamannya di kebun biara.

Larangan ini lebih kurang diperluas ke populasi umum, sehingga, sejak sekian lama, orang Eropah menggunakannya hanya sedikit dalam makanan mereka. Mengenai reputasi sebagai afrodisiak, itu masih berlaku, tetapi sains belum memutuskannya.

Populariti yang semakin meningkat

Sejak awal abad ke-20, popularitinya telah berkembang dengan mantap, terutama di selatan Perancis dan di Itali, di mana ia disiapkan dengan banyak cara. Ia juga telah berjalan ke meja Amerika Utara, terutama pada penggemar makanan yang sihat dan gourmets. Iklim yang sederhana di benua ini sangat sesuai, sehingga berkembang biak secara spontan di beberapa tempat.

Di India, negara di mana ia dihasilkan paling banyak, ia ditanam terutama untuk biji-bijiannya, dari mana minyak diperoleh yang digunakan untuk memasak dan untuk pelbagai kegunaan industri: membuat sabun, pelincir, minyak lampu, minyak goreng. komponen campuran ubat. Kek (sisa benih setelah pengekstrakan minyak) diberi makanan kepada ternakan atau dijadikan kompos. Benih juga digunakan sebagai perasa di perap.

Berkebun organik

Menabur pada awal musim bunga di tanah yang dikeringkan dengan baik. Anda akan dapat menyemai anak benih sepanjang musim panas, tetapi cuaca panas akan menjadikan daun lebih keras dan berserabut dan menyebabkan tanaman menjadi benih. Oleh itu, semasa bulan-bulan musim panas, panen daun ketika mereka masih muda, yang mana akan memberi kesan merangsang pengeluaran daun baru, juga lembut. Juga, melindungi dari panas dengan rumah teduh. pH tanah: 6.0 hingga 7.0. Ruang antara tanaman akan 15 cm hingga 18 cm, dan jarak antara baris dari 30 cm hingga 40 cm.

Pembajaan: persenyawaan dengan baja atau kompos, lebih baik pada musim gugur sebelum menyemai. Penyederhanaan harus dilakukan dalam penggunaan nitrogen yang cenderung terkumpul di daun dalam bentuk nitrat. Dianjurkan untuk menuai pada akhir petang, sementara kandungan nitrat daun jauh lebih rendah.

Pengairan: Walaupun arugula sangat sesuai untuk mengeringkan iklim dan tanah, pengairan mengekalkan kelembutan daun, sementara kekeringan menjadikannya berserat.

Pada tahun-tahun panas dan kering, kumbang kutu kubis dapat menyebabkan kerosakan daun yang luas, menembusi lubang kecil yang tidak terhitung jumlahnya. Pada musim bunga dan musim luruh, kita dapat melindungi tanaman dengan tekstil untuk kegunaan pertanian ringan. Sepanjang musim panas, sebaliknya, kita perlu menggunakan penyelesaian lain kerana tekstil ini meningkatkan suhu di dalam bilik. Persekitaran tanaman segera Rawatan dengan sabun racun serangga (lebih selamat, misalnya) dapat mengurangkan masalah tanpa perlu menyelesaikannya sepenuhnya. Kita juga boleh menerima memakan daun dengan lubang, masalahnya adalah estetik.

Anda boleh menuai hingga musim gugur jika melindungi tanaman dengan tekstil pertanian yang dirancang untuk menghadkan kesan sejuk dan angin. Bergantung pada spesies, anda boleh menuai 2 hingga 5 kali dari tanaman yang sama pada selang waktu 10 hingga 30 hari.

Ekologi dan persekitaran

Di wilayah gersang di India utara, arugula adalah salah satu daripada beberapa tumbuhan yang dapat ditanam semasa musim sejuk yang teruk. Memang, ia mempunyai daya tahan yang baik terhadap tekanan biotik (disebabkan oleh organisma hidup) atau abiotik (disebabkan oleh faktor kimia atau fizikal yang mempengaruhi kehidupan Akarnya dapat menembusi tanah dengan cepat untuk mencari air yang terdapat di lapisan yang lebih dalam.

Di kawasan padang pasir di Timur Tengah, ia menghasilkan tanaman madu yang sangat baik (nektarnya dikumpulkan oleh lebah), selain menjadi makanan unta dan domba. Akhirnya, didapati sangat berguna dalam memerangi nematoda yang menyerang tanaman tomato, lada, zucchini dan timun.Dalam pertanian organik, oleh itu dibuat untuk mendahului tanaman ini dalam kitaran putaran.