Kodnya luar biasa, disediakan dalam jenama yang akan kami masukkan lada atau zucchini. Ia sihat dan enak hanya rebus dan disajikan dengan beberapa sayuran dan aioli untuk menendang. Kecuali jika anda lebih suka telurnya, yang disiapkan oleh orang Yunani di taramosalata.
Ciri-ciri cod
- Kaya dengan protein yang mengandungi sembilan asid amino penting;
- Sumber omega 3;
- Sumber iodin dan selenium;
- Kaya dengan vitamin B12;
- Mengehadkan risiko penyakit kardiovaskular.
Nilai nutrien dan kalori ikan kod
Untuk 100g ikan kod mentah:
Nutrien
Kuantiti
Protein
17.81 g
Lipid
0.67 g
Karbohidrat
0 g
Air
81.22 g
Serat
0 g
Vitamin B3
2.06 mg
Vitamin B6
0.25 mg
Vitamin B12
0.91 µg
Vitamin D
0.54 µg
Selenium
33.1 µg
Fosforus
203 mg
Fokus pada mikronutrien yang terdapat dalam cod
Di antara nutrien yang terdapat dalam kuantiti yang baik dalam cod, kita dapat menyebutkan perkara berikut:
- Cod adalah sumber selenium yang sangat baik. Mineral ini berfungsi dengan salah satu enzim antioksidan utama, mencegah pembentukan radikal bebas di dalam badan. Ia juga membantu menukar hormon tiroid ke bentuk aktifnya;
- Kod Atlantik dari St Lawrence adalah sumber yodium yang sangat baik. Ia mengandungi 15 kali lebih banyak daripada ikan tenggiri dan 50 kali lebih banyak daripada ikan pelangi (juga dari St. Lawrence). Iodin adalah komponen hormon tiroid yang diperlukan untuk peraturan pertumbuhan, perkembangan dan metabolisme;
- Cod adalah sumber vitamin B12 yang sangat baik. Vitamin ini bekerjasama dengan asid folik (vitamin B9) untuk membuat sel darah merah dalam darah. Ia juga menjaga pemeliharaan sel-sel saraf dan sel-sel yang membuat tisu tulang;
- Cod adalah sumber fosforus yang baik. Fosfor adalah mineral kedua yang paling banyak setelah kalsium. Ia memainkan peranan penting dalam membina dan mengekalkan tulang dan gigi yang sihat. Selain itu, ia turut berperanan dalam pertumbuhan dan pertumbuhan semula tisu dan membantu mengekalkan pH darah yang normal. Ia adalah salah satu blok bangunan membran sel;
- Cod adalah sumber vitamin B3 yang baik. Juga disebut niacin, ia mengambil bahagian dalam banyak reaksi metabolik dan menyumbang kepada pengeluaran tenaga dari karbohidrat, lipid, protein dan alkohol yang kita makan. Ia juga mengambil bahagian dalam proses pembentukan DNA, memungkinkan pertumbuhan dan perkembangan normal;
- Cod adalah sumber vitamin B6 yang baik. Vitamin B6, juga disebut pyridoxine, melakukan beberapa fungsi penting dalam tubuh. Pertama, ia membantu membuat sel darah merah dan membolehkannya membawa lebih banyak oksigen. Kedua, vitamin B6 membantu mengatur kadar gula dalam darah. Akhirnya, ia menyumbang kepada fungsi sistem kekebalan tubuh yang betul dan berperanan dalam metabolisme (pembuatan dan penggunaan) protein. Vitamin ini mengambil bahagian dalam metabolisme tenaga dan pembentukan tisu;
- Cod adalah sumber magnesium. Magnesium terlibat dalam pengembangan tulang, pembentukan protein, tindakan enzimatik, pengecutan otot, kesihatan gigi dan fungsi sistem imun. Ia juga berperanan dalam metabolisme tenaga dan transmisi impuls saraf;
- Cod adalah sumber vitamin D. Vitamin D terlibat erat dalam tulang dan gigi yang sihat, dengan menyediakan kalsium dan fosforus dalam darah, antara lain untuk pertumbuhan struktur tulang. Vitamin D juga berperanan dalam pematangan sel, termasuk sel-sel sistem imun.
Kelebihan cod
Cod adalah ikan dengan profil pemakanan yang sangat istimewa. Ia mendapat manfaat daripada kandungan protein dan asid lemak yang berkualiti, kebanyakan tak jenuh ganda, yang diketahui dapat meningkatkan kesihatan kardiovaskular dan memberi kesan positif pada kadar kolesterol darah.
Profil lipid yang menarik
Cod mengandungi asid eicosapentaenoic (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA), dua asid lemak dari keluarga omega-3. Asid lemak ini bertindak sebagai pendahulu utusan kimia yang mempromosikan fungsi sistem imun, peredaran darah dan hormon yang betul. Beberapa kajian epidemiologi dan klinikal menunjukkan bahawa pengambilan asid lemak omega-3 (terutamanya dari ikan berlemak) mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan kardiovaskular dan mengurangkan kematian akibat penyakit kardiovaskular.
Asid lemak ini diketahui berfungsi dalam badan dengan beberapa cara. Mereka diyakini berfungsi dengan mengurangkan tekanan darah, trigliserida darah dan pembentukan gumpalan darah, sehingga dapat mengurangi risiko aterosklerosis. Lebih-lebih lagi, kajian menunjukkan bahawa asid lemak omega-3 mungkin berperanan dalam mengatur mood dan mencegah kemurungan. Akhirnya, asid lemak ini dianggap memberi kesan anti-radang tertentu, yang boleh berguna dalam rawatan keadaan tertentu seperti asma, rheumatoid arthritis, penyakit radang usus dan psoriasis.
Kesihatan kardiovaskular
Cod adalah ikan rendah lemak dan oleh itu dianggap sebagai ikan tanpa lemak. Secara amnya, pengambilan ikan secara berkala dapat memberikan beberapa manfaat kesihatan. Meja bulat saintis antarabangsa menyimpulkan bahawa makan satu hingga dua kali makan ikan seminggu dikaitkan dengan penurunan kematian akibat penyakit jantung koronari.
Kekayaan protein
Secara amnya, ikan adalah sumber protein lengkap yang sangat baik kerana mengandungi kesemua sembilan asid amino penting, iaitu asid yang tidak dihasilkan oleh badan kita dan mesti berasal dari makanan kita. Protein terutamanya digunakan untuk membina, memperbaiki dan memelihara tisu, seperti kulit, otot dan tulang. Mereka juga digunakan untuk pembentukan enzim pencernaan dan juga hormon. Di samping itu, beberapa kajian haiwan menunjukkan bahawa protein ikan kod meningkatkan kepekaan insulin dan meningkatkan pengambilan glukosa oleh badan.
Satu perkataan dari pakar pemakanan
Cod adalah ikan separa lemak yang kaya dengan omega-3. Ia boleh diminum sekali atau dua kali seminggu. Satu hidangan sepadan dengan 100-150g ikan.
Bagaimana memilih cod yang betul?
Cod adalah ikan besar, panjang 60 hingga 70 cm dan beratnya antara 2 dan 3 kg. Biasanya berwarna kelabu atau hijau. Di Perancis, terdapat di warung antara Januari dan April, tempoh yang ideal untuk menikmatinya sepenuhnya.
Kad pengenalan kod
- Jenis: Ikan;
- Keluarga: Gadidae;
- Asal: Norway;
- Musim: Januari hingga April.
Perbezaan dari makanan yang berkaitan
Istilah cod dan cod sering dikelirukan. Di dunia perikanan, ikan kod sesuai dengan ikan kod dewasa manakala kata ikan kod sesuai dengan ikan muda.Dalam masakan, ikan kod adalah ikan yang dimasak segar dan tanpa rawatan dan ikan kod adalah ikan isi kering dan masin.
Memilih cod yang betul
Kod Atlantik dijumpai sepanjang tahun, segar atau beku, biasanya diisi dengan kulit. Di beberapa pasar ikan, anda juga dapat menemukan ikan kod Pasifik, yang disiapkan dengan cara yang sama, serta ikan sable, yang dagingnya lebih berlemak seperti ikan salmon.
Varieti yang berbeza
Spesies komersil utama adalah ikan kod Atlantik (Gadus morhua), diikuti oleh ikan kod Pasifik (Gadus macrocephalus). Ikan Sable (Anoplopoma fimbria) juga tersedia secara komersial, yang walaupun namanya bukan ikan kod yang benar dan memiliki daging yang lebih gemuk.
Untuk pemuliharaan yang optimum
- Di dalam peti sejuk: Seperti semua ikan segar, lebih baik makan ikan kod pada hari yang sama anda membelinya. Paling banyak, ia boleh disimpan selama dua hari di bahagian paling sejuk di dalam peti sejuk;
- Di dalam peti sejuk beku: beberapa bulan.
Cara penyediaan cod
Dalam buku masakan Eropah, cod garam sangat sering digunakan, yang disalutkan selama 24 jam di dalam air sebelum menyiapkannya. Sekiranya tidak ada ikan mas masin, anda boleh menggunakan ikan segar, menghilangkan langkah penyahgaraman.
Cara yang paling biasa untuk menyediakan ikan kod adalah dengan meminumnya selama 10 hingga 20 minit di dalam air atau di bouillon mahkamah, mengalirkannya, mengeluarkan kulit dan tulang, kemudian menghancurkan daging.
Beberapa petua untuk mengintegrasikan ikan kod dengan mudah di dapur
- Omelet: Masukkan daging hancur ke dalam minyak dan masukkan ke telur, dill, garam dan lada yang telah dipukul. Masukkan ke dalam kuali. Atau, untuk telur dadar yang lebih besar, mula-mula kecoklatkan kentang yang dipotong menjadi kepingan nipis dalam minyak, masukkan daging ikan kod, masak hingga lembut, masukkan telur yang telah dipukul dan masak;
- Cod a la valentine: dalam pinggan gratin, seli ikan kod rebus dan rebus, nasi dan sos tomato, masukkan sedikit mentega cair, taburkan dengan serbuk roti dan letakkan di dalam ketuhar;
- Salad hangat: dalam mangkuk salad, campurkan kentang rebus dan hirisan, daging ikan kod yang hancur, dan kacau dalam vinaigrette buatan sendiri dengan mustard; musim dengan garam dan lada, hiaskan dengan daun bawang cincang dan hidangkan salad ini yang masih hangat;
- Salad sejuk: pukul, rebus, hancur dan ikan kod sejuk dengan mayonis buatan sendiri dan herba cincang. Hidangkan di atas selada dengan beberapa keping tomato;
- Badam kod: masak fillet dalam kuali dan hiaskan dengan badam sepotong berwarna mentega;
- Mashed Cod and Cauliflower: Mash rebus kembang kol dan rebus dan hancur cod dengan garpu, tambah sedikit susu atau krim. Musim dengan garam dan lada dan panaskan penyediaan dalam dandang berganda. Hiaskan dengan pasli;
- Dengan sos béchamel: letakkan ikan kod rebus dan hancur ke dalam piring gratin, lapisi dengan sos béchamel yang diperkaya dengan keju yang baik dan masukkan ke dalam ketuhar selama kira-kira sepuluh minit;
- Dalam sup jenis chowder atau bouillabaisse.
Melancong di dapur berkat cod
- Di Provence, ikan kod rebus disajikan dengan kentang, wortel, kacang hijau, kembang kol dan dasar artichoke rebus, serta aioli yang disajikan di sebelah. Telur dan siput rebus biasanya melengkapkan hidangan ini;
- Brandade: masukkan daging yang hancur dalam pengisar atau pemproses makanan. Masukkan kembali ke api, sedikit demi sedikit menambahkan susu dan minyak secara bergantian tanpa membiarkannya mendidih. Apabila anda memperoleh persiapan yang mempunyai konsistensi bubur, garam, lada dan musim dengan pala. Hidangkan dengan crouton yang disapu bawang putih dan zaitun hitam. Seseorang boleh memasukkan, semasa memasak, kentang rebus dan tumbuk. Makaroni besar, tomato, lada, zucchini, dan lain-lain boleh disumbat dengan penyediaan ini. ;
- Cod Esparregados: Hidangan Afrika ini biasanya disiapkan dengan daun ubi kayu, tetapi ia boleh diganti dengan daun chard atau bayam. Masak daun dalam air mendidih, tapis dengan memerah, kemudian potong. Masukkan tomato hancur dan bawang cincang halus. Hancurkan ikan kod rebus dan hancur dengan lada kecil dan masukkan ke dalam piring gratin. Tutup dengan daun bayam atau daun chard, gerimis dengan minyak dan masak selama 15 minit dalam ketuhar yang diatur hingga 210 ° C (410 ° F);
- Alpukat dan Cod Fierce: Hidangan India Barat ini disediakan dengan ikan kod goreng, kemudian disejukkan. Hancurkan daging yang hancur dengan alpukat dan sedikit jus lemon. Masukkan lada panas yang dicincang halus dan dinginkan selama satu jam di dalam peti sejuk. Hidangkan dengan crouton roti bakar;
- Cod rougail: coklat bawang yang dihiris dan rebus dan hancur ikan kod dalam sedikit minyak, kacau dengan kuat. Masukkan bawang putih cincang, thyme dan tomato cincang kasar. Selepas beberapa minit, tambahkan segelas air. Sekiranya dikehendaki, masukkan lada panas cincang dan biji. Masak, kacau, sehingga semua cecair terserap. Hidangkan nasi;
- Taramosalata: penyediaan masakan ini yang terbuat dari cod roe (atau ikan lain) dan minyak zaitun, atau crème fraîche, sering dicampurkan dengan kentang tumbuk atau serbuk roti. Ia digunakan sebagai starter;
- Cod juga dalam tin, dikeringkan di udara (ikan stok) atau masin (kipper).
Kontraindikasi dan alahan terhadap cod
Seperti kebanyakan makanan laut, ikan kod boleh mencetuskan reaksi alergi dengan tahap keparahan yang berbeza-beza pada orang yang sensitif. Oleh itu, disarankan untuk berhati-hati dan berunding sedikit pun. Selain itu, cod tidak menunjukkan sebarang kontraindikasi tertentu.
Alergi terhadap protein yang terdapat di sana
Ikan adalah antara sembilan alergen makanan yang paling biasa. Orang yang alah pada ikan mempunyai reaksi tidak normal terhadap protein yang terdapat di dalamnya. Ada kemungkinan seseorang yang alergi terhadap ikan atau makanan laut juga alah kepada spesies lain yang tergolong dalam kumpulan yang sama. Sebagai contoh, seseorang yang alergi terhadap ikan kod juga mungkin alergi terhadap salmon kerana kedua-duanya adalah ikan. Sebaliknya, seseorang yang alah kepada satu jenis ikan atau makanan laut (krustasea atau ikan atau moluska) tidak semestinya alah kepada jenis lain. Sangat disarankan agar orang yang mengalami alahan terhadap makanan ini berunding dengan ahli alergi sebelum memasukkan makanan baru ke dalam makanan mereka.
Bahan Pencemar
Ikan adalah sumber utama merkuri di mana kita terdedah. Logam ini secara semula jadi terdapat di persekitaran, tetapi pelepasan yang disebabkan oleh perindustrian menjadikan penggunaan ikan tertentu kurang selamat untuk kesihatan. Ikan pemangsa mempunyai kadar merkuri yang tinggi. Spesies ikan lain, seperti ikan kod, dikatakan mempunyai kepekatan merkuri yang lebih rendah daripada biasa. Oleh itu, ia boleh dimakan tanpa membahayakan kesihatan.
Sejarah dan anekdot
Ini pertama kalinya istilah "moluel", yang muncul pada abad ke-11, yang digunakan untuk menunjuk ikan ini, kata "cod" muncul kemudian, yaitu pada tahun 1260. Asalnya tidak jelas. Itu mungkin berasal dari Celtic mor, "mer", dan Old French luz, "pike" atau "hake", sementara yang lain percaya ia lebih berasal dari Old Provençal morrude, yang bermaksud "gurnard", jenis ikan lain.
Istilah "cod" pertama kali muncul dalam bahasa pada tahun 1278. Ia berasal dari kabeljau Belanda. Ia rasmi di Perancis dan merujuk kepada ikan kod yang dijual segar atau beku.
Sedikit sejarah
Seekor ikan yang mendiami perairan dingin di dunia, ikan kod adalah makanan pokok di kalangan penduduk utara, terutama orang Viking yang, semasa pengembangan perang mereka antara abad ke-9 dan ke-11, membantu menyebarkan penggunaannya ke seluruh pelosok dunia. . Mengikuti mereka, orang-orang Basque dan Breton, pelayar hebat, akan menyeberangi Lautan Atlantik untuk mencari ikan ini yang, berkat dagingnya yang kurus, dapat, sekali masin, disimpan selama beberapa bulan di kapal jarak jauh.Selama Abad Pertengahan, mereka akan membuat perdagangan yang sangat menguntungkan, umat Katolik menjadikannya salah satu sumber protein utama mereka selama 160 atau lebih hari dalam setahun ketika mereka harus menjauhi daging dan produk tenusu.
Orang-orang India di Laut
Hampir 2,500 tahun sebelum "penemuan" Amerika oleh orang Eropah, Mi'kmaq dan Algonquians bergantung pada sumber laut, dan terutama pada ikan kod, untuk menyediakan sebagian besar makanan mereka. "Di mana nama" Orang India dari laut "yang diberikan kepada mereka oleh pendatang baru.
Orang Basque dan Breton akan menaiki kapal mereka ke Stocafixa (kata Basque yang bermaksud "Pulau Cod" dan menunjuk Newfoundland) dan ke Labrador di mana mereka akan menemui Grand Banks yang terkenal, yang dipercayai merupakan stok ikan cod terbesar di dunia. Menyedari betapa pentingnya penemuan mereka, mereka akan merahsiakan lokasi penangkapan mereka sehingga seorang penjelajah Perancis mengungkapkannya kepada dunia. Mulai saat itu, Portugis, Sepanyol, Perancis dan Inggeris akan bergegas ke Grand Banks untuk mengambil manna laut ini.
Ini adalah bagaimana cod akan menimbulkan gerakan pertama penjajahan pantai timur Amerika Utara: desa dan bandar, yang ekonominya bergantung sepenuhnya padanya, lahir di mana sebelumnya hanya ada batuan dan bukit pasir. Selama hampir 500 tahun, ikan kod akan membentuk wajah pantai timur Kanada. Tetapi permintaan ikan ini yang semakin meningkat akan menyebabkan eksploitasi berlebihan dan, pada awal tahun 1990-an, terdapat stok runtuh yang nyata. Hari ini, walaupun terdapat larangan penangkapan ikan secara komersial, stok Kanada masih rendah dan ikan ini, yang selama berabad-abad menyokong berjuta-juta keluarga miskin di kedua-dua belah Atlantik, kini dianggap sebagai produk mewah.
Ekologi dan persekitaran
Walaupun faktor persekitaran mungkin berperanan dalam pengurangan stok ikan kod Atlantik, banyak yang percaya bahawa ini terutama disebabkan oleh pukat, alat penangkap ikan yang merosakkan habitat banyak spesies laut dan hasil tangkapan sampingannya sangat tinggi. Ini tidak berlaku dengan memancing, yang dilakukan secara selari. Di Amerika Syarikat seperti di Kanada, pemancing berkumpul dalam persatuan untuk mengecam kesan buruk pukat pada alam sekitar, stok ikan dan terhadap kelangsungan hidup masyarakat riparian yang selalu mengamalkan penangkapan ikan.
Ketika stok ikan kod Atlantik runtuh pada awal 1990-an, nelayan ini ditempatkan di bawah sekatan yang sama dengan pukat tunda tanpa mengira sama ada kaedahnya dapat bertahan. Oleh itu, Persatuan Nelayan Cook Komersial Cape Cod, bekerjasama dengan yayasan dan sekumpulan koki dari kawasan Boston, telah melancarkan kempen mempromosikan ikan kod yang ditangkap oleh talian. Kira-kira dua puluh restoran di rantau ini telah bergabung. Berjanji untuk menyajikan hanya ikan dari ini Kempen ini, yang mendapat reaksi keras dari nelayan pukat, mendapat persetujuan dari Monterey Bay Aquarium yang mengesyorkan agar pengguna hanya memakan ikan kod dari Atlantik hanya jika terdapat tanda "miring".
Kod Atlantik tidak dianggap sebagai pilihan yang bertanggungjawab terhadap alam sekitar, kerana walaupun pengurusannya teruk di Amerika Syarikat dan Kanada, populasi ikan ini berlebihan. Penduduk di kawasan Kanada sangat rendah sehingga ada yang dikategorikan sebagai terancam atau terancam. Beberapa organisasi persekitaran seperti Greenpeace, Seachoice atau OceanWise mempunyai senarai merah, kuning atau hijau untuk membimbing pengguna membuat pilihan yang lebih lestari. Malangnya, cod berada dalam senarai merah.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
