Kerapu

Kerapu, ikan tanpa lemak, adalah sumber zat besi, fosforus dan vitamin B2 yang sangat baik. Di samping itu, seperti semua ikan, ia mengandungi sejumlah besar protein lengkap. Ikan tropika ini wajar dijumpai. Terutama sejak, ketika memasak, ini memungkinkan anda membuat resipi yang sihat seperti yang asli.

Ciri-ciri kerapu

• Sumber protein yang sangat baik;
• Sumber Omega-3;
• Rendah kalori;
• Menggalakkan kesihatan kardiovaskular;
• Kaya dengan vitamin B12 dan mineral.

Nilai pemakanan dan kalori kerapu

Apakah “bahagian” dari kerapu?

Berat / isi padu

Kerapu pelbagai spesies, dimasak, 100 g

Kalori

82

Protein

18.6 g

Karbohidrat

0 g

Lipid

0.86 g

-tepu

0.2 g

-tepu

0.17 g

-polyunsaturated

0.3 g

-Omega 3

0.26 g

Serat

0 g

Fokus pada mikronutrien yang terdapat dalam kerapu

Di antara nutrien yang terdapat dalam kerapu dalam kuantiti yang baik, kita dapat menyebutkan perkara berikut:

• Fosforus. Kerapu hitam adalah sumber fosforus yang sangat baik (lihat Senarai Nutrisi Fosforus kami). Fosfor adalah mineral kedua yang paling banyak setelah kalsium. Ia memainkan peranan penting dalam membina dan mengekalkan tulang dan gigi yang sihat. Selain itu, ia turut berperanan dalam pertumbuhan dan pertumbuhan semula tisu dan membantu mengekalkan pH darah yang normal. Ia adalah salah satu blok bangunan membran sel;
• Besi. Kerapu hitam adalah sumber besi yang sangat baik. Setiap sel badan mengandungi zat besi. Mineral ini penting untuk pengangkutan oksigen dan untuk pembentukan sel darah merah dalam darah. Ia juga membantu membina sel, hormon dan neurotransmitter baru (utusan dalam impuls saraf). Perlu diperhatikan bahawa zat besi yang terkandung dalam makanan asal haiwan (termasuk ikan) sangat baik diserap oleh tubuh, dibandingkan dengan zat besi dari tumbuhan;
• Vitamin B2. Kerapu hitam adalah sumber vitamin B2 yang sangat baik. Vitamin ini juga dikenali sebagai riboflavin. Seperti vitamin B1, ia berperanan dalam metabolisme tenaga semua sel. Di samping itu, ia menyumbang kepada pertumbuhan dan pembaikan tisu, penghasilan hormon dan pembentukan sel darah merah;
• Kalsium. Kerapu hitam adalah sumber kalsium yang baik. Kalsium adalah mineral paling banyak dalam badan. Ia terutama disimpan di tulang, yang mana ia adalah bahagian yang tidak dapat dipisahkan. Ia membantu membina tulang dan gigi, serta menjaga kesihatan mereka. Kalsium juga berperanan penting dalam pembekuan darah, menjaga tekanan darah dan pengecutan otot (termasuk jantung);
• Vitamin B3. Kerapu hitam adalah sumber vitamin B3. Juga disebut niacin, vitamin B3 berkolaborasi dalam banyak reaksi metabolik dan terutama menyumbang kepada pengeluaran tenaga dari karbohidrat, lemak, protein dan alkohol yang kita makan. Ini juga berpartisipasi dalam proses pembentukan DNA, memungkinkan pertumbuhan dan perkembangan normal.

Kelebihan kerapu

Kerana kandungan nutrien makro dan mikro yang luar biasa, kerapu mempunyai banyak manfaat kesihatan. Dikonsumsi sebagai bagian dari diet yang bervariasi dan seimbang, ini meningkatkan kesihatan kardiovaskular dan merupakan sumber protein tanpa lemak yang sangat baik diasimilasi oleh tubuh.

Kesihatan kardiovaskular

Kerapu adalah ikan rendah lemak dan oleh itu dianggap sebagai ikan kurus. Pengambilan ikan secara berkala akan memberi beberapa faedah kesihatan. Meja bulat para saintis antarabangsa menyimpulkan bahawa memakan satu hingga dua kali makan ikan setiap minggu dikaitkan dengan penurunan kematian akibat penyakit jantung koronari.

Penyelidikan tidak melihat secara khusus kesan makan kerapu, tetapi ikan ini masih mengandungi bahan aktif yang didokumentasikan dan saintifik.

Sumber Omega-3 yang baik

Kerapu mengandungi asid eicosapentaenoic (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA), dua asid lemak dari keluarga omega-3. Asid lemak ini bertindak sebagai pendahulu utusan kimia yang mempromosikan fungsi sistem imun, peredaran darah dan hormon yang betul. Beberapa kajian epidemiologi dan klinikal menunjukkan bahawa pengambilan asid lemak omega-3 (terutamanya dari ikan berlemak) mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan kardiovaskular dan mengurangkan kematian akibat penyakit kardiovaskular. Asid lemak ini diketahui berfungsi pada beberapa tahap di dalam badan. Mereka diyakini berfungsi dengan mengurangkan tekanan darah, trigliserida darah dan pembentukan gumpalan darah, sehingga dapat mengurangi risiko aterosklerosis.

Lebih-lebih lagi, kajian menunjukkan bahawa asid lemak omega-3 mungkin berperanan dalam mengatur mood dan mencegah kemurungan. Akhirnya, asid lemak ini dianggap memberi kesan anti-radang, yang dapat berguna dalam rawatan keadaan tertentu seperti asma, rheumatoid arthritis, penyakit radang usus dan psoriasis.

Walaupun jumlah asid lemak omega-3 yang optimum untuk dimakan tidak ditentukan dengan pasti, kajian saintifik menunjukkan bahawa penggunaan harian 0.5 hingga 1.8 g EPA dan DHA akan memungkinkan untuk meraih faedah yang berkaitan dengannya. Hidangan kerapu mengandungi kira-kira 0.3 g asid lemak ini6, yang hampir 6 kali lebih sedikit daripada jumlah salmon yang sama, ikan berlemak.

Kaya dengan protein berkualiti

Ikan adalah sumber protein lengkap yang sangat baik kerana mengandungi sembilan asid amino penting, yang tidak dihasilkan oleh badan kita dan yang mesti berasal dari makanan kita. Protein terutamanya digunakan untuk membina, memperbaiki dan memelihara tisu, seperti kulit, otot dan tulang. Mereka juga digunakan untuk pembentukan enzim pencernaan dan juga hormon.

Di samping itu, beberapa kajian mengenai haiwan menunjukkan bahawa protein ikan meningkatkan kepekaan insulin dan meningkatkan penyerapan glukosa oleh tubuh. Perhatikan bahawa kajian berterusan pada manusia akan mengesahkan atau membatalkan hasil ini. Satu kajian baru-baru ini menunjukkan bahawa pengambilan protein dari sumber laut menurunkan kadar lipid darah selepas makan lebih banyak daripada protein dari sumber lain. Ringkasnya, bukan hanya omega-3 dalam ikan tetapi juga protein mereka yang menjadikannya makanan untuk bergabung lebih kerap dalam makanan kita.

Satu perkataan dari pakar pemakanan

Kerapu adalah ikan tanpa lemak dengan profil pemakanan yang luar biasa. Selain rendah kalori, dagingnya mengandungi sejumlah besar protein berkualiti tinggi. Kerapu juga mengandungi sejumlah kecil lemak, kebanyakannya tak jenuh ganda. Oleh itu, ia memiliki tempat sebagai bagian dari diet yang bervariasi dan seimbang.

Bagaimana anda memilih kerapu yang betul?

Kerapu adalah ikan dari keluarga Serranidae, yang berasal dari kawasan tropika. Di Perancis, mungkin terdapat di gerai penjual ikan sepanjang tahun. Ia dihargai kerana dagingnya yang lembut dengan rasa halus yang mengandungi nutrien berkualiti tinggi.

Kad Pengenalan Kerapu

• Keluarga: Serranidae;
• Asal: kawasan tropika;
• Musim: tersedia sepanjang tahun;
• Warna: daging putih;
• Perisa: halus.

Memilih kerapu yang betul

Kerapu dijumpai sepanjang tahun, segar atau sejuk beku, keseluruhan atau isi. Ikan segar semestinya mempunyai bau laut atau timun yang menyenangkan. Jangan teragak-agak untuk menciumnya sebelum membelinya dan menolaknya jika berbau amonia.

Untuk pemuliharaan yang optimum

Peti sejuk: seperti semua ikan segar, lebih baik memakannya pada hari yang sama anda membelinya. Sekiranya anda perlu menyimpannya selama beberapa hari, letakkan di atas tempat tidur ais di dalam bekas kedap udara dan simpan di bahagian bawah peti sejuk;

Pembeku: beberapa bulan.

Cara menyediakan kerapu

Di dapur, daging kerapu yang putih dan halus itu sesuai dengan semua kombinasi. Seperti kebanyakan ikan putih, ia boleh dikukus, dipanggang, atau dimasukkan ke dalam rebusan. Kerapu sebagai ikan tropika, sangat menarik untuk mengambil inspirasi dari masakan dunia untuk meningkatkannya dan melakukan perjalanan di dapur.

Beberapa idea untuk memasukkan kerapu di menu

• Lidi: potong isi kerapu ke dalam kepingan dan perap selama setengah jam dalam yogurt yang dibumbui dengan lada panas, garam masala (campuran rempah India), garam, lada dan jus limau. Benarkannya ke tusuk sate dan masak selama empat atau lima minit, di atas atau di bawah panggangan;
• Perap: perap di vinaigrette pilihan anda sebelum memanggangnya;
• Tomato: Letakkan kepingan tomato besar dalam periuk besar, tambahkan lapisan fillet kerapu, bawang putih, lada panas jika dikehendaki, kemudian lapisan tomato yang dihiris lagi. Gerimis dengan minyak zaitun. Panaskan dengan api yang tinggi selama lima minit, tutup dan reneh selama sepuluh minit;
• Dengan kentang: Potong kentang menjadi kepingan dan masak selama lima minit dalam air mendidih. Longkang. Dalam piring gratin, letakkan fillet kerapu, garam dan lada dan tambahkan ramuan pilihan anda (tarragon, chives, sorrel, lemon balm, dll.), Kemudian potong kentang. Sekiranya dikehendaki, taburkan dengan Parmesan parut, kemudian bakar pada suhu 175 ° C (350 ° F) selama kira-kira 15 minit;
• Masukkan ke dalam bouillabaisse atau chowder;
• Hidangkan sisa makanan sebagai salad, di atas sayur-sayuran atau dengan pasta sejuk;
• Kaya dengan rawan, tunas memberikan aroma yang sangat baik. Gunakan juga rabung dan tulang belakang.

Berjalan di dapur berkat kerapu

• Sepupu: ganti daging dan kaldu daging yang biasanya digunakan untuk hidangan jenis ini dengan potongan kerapu dan stok ikan. Selebihnya, ramuan dan kaedah memasaknya sama;
• Dengan salsa: sajikan panggang dengan salsa alpukat mangga (dengan lada panas, daun ketumbar, bawang hijau cincang, bawang putih, kapur);
• Gaya kreol: potong fillet kerapu ke dalam kepingan nipis dan letakkan di dalam piring dengan minyak zaitun, garam, lada, jus lemon, irisan timun nipis, kapur dan mangga, dan ketumbar segar. Biarkan di dalam peti sejuk selama 6 hingga 12 jam, kemudian hidangkan dengan sejuk.

Catatan: Anda boleh mengganti kerapu dengan mahi-mahi, pollock atau trout ternakan dalam resipi di bahagian ini.

Kontraindikasi dan alahan terhadap kerapu

Seperti semua makanan laut, kerapu boleh menyebabkan reaksi alergi yang teruk pada individu yang sensitif. Oleh itu, anda harus berhati-hati dan berunding dengan cepat pada tanda sedikit pun. Sebagai tambahan, kerapu harus dipilih lebih segar dan disiapkan dengan berhati-hati untuk mengelakkan keracunan makanan biasa dengan makanan laut.

Alergi terhadap makanan laut

Ikan adalah antara sembilan alergen makanan yang paling biasa di Kanada. Orang yang alah pada ikan mempunyai reaksi tidak normal terhadap protein di dalamnya. Menurut Badan Pemeriksaan Makanan Kanada, ada kemungkinan seseorang yang alergi terhadap ikan atau makanan laut tertentu juga alah kepada spesies lain yang tergolong dalam kumpulan yang sama. Sebagai contoh, seseorang yang alergi terhadap kerapu juga mungkin alergi terhadap salmon kerana kedua-duanya adalah ikan. Sebaliknya, seseorang yang alah kepada satu jenis ikan atau makanan laut (krustasea atau ikan atau moluska) tidak semestinya alah kepada jenis lain. Sangat disarankan agar orang yang mengalami alahan terhadap makanan ini berunding dengan ahli alergi sebelum memasukkan makanan baru ke dalam makanan mereka.

Hati-hati dengan keracunan makanan

Ikan mentah, salai atau acar boleh mengandungi bakteria, virus dan juga parasit yang hanya boleh dimusnahkan oleh memasak. Oleh itu, disarankan agar orang yang lebih mudah terkena jangkitan, termasuk wanita hamil, anak kecil dan orang yang mempunyai sistem imun yang lemah, mengelakkan memakan ikan mentah, salai atau perap, kecuali jika dimasak.

Ciguatera adalah keracunan yang disebabkan oleh penumpukan biotoksin laut (dihasilkan oleh alga mikroskopik) pada ikan. Ikan tropika yang besar, seperti kerapu dan ikan kakap, mengumpulkan kadar ciguatoxin yang lebih tinggi dan oleh itu boleh menimbulkan risiko keracunan yang lebih serius. Gejala termasuk gastroenteritis, gatal-gatal dan disfungsi sistem saraf pusat biasanya muncul 1 hingga 12 jam selepas makan ikan dan pada masa ini tidak ada rawatan yang diketahui untuk menghentikannya.

Biasanya, kes yang dilaporkan adalah pelancong yang memakan ikan di Caribbean. Dengan membeli ikan tropika dari penjual ikan yang dikenali dan boleh dipercayai, serta membatasi penggunaan jenis ikan ini, adalah mungkin untuk mencegah keracunan jenis ciguatera.

Bahan Pencemar

Ikan adalah sumber utama merkuri di mana kita terdedah. Logam ini berlaku secara semula jadi di persekitaran, tetapi pelepasan yang disebabkan oleh perindustrian menjadikan pengambilan ikan tertentu kurang selamat untuk kesihatan. Ikan adalah pemangsa yang mempunyai kadar merkuri yang tinggi. Spesies ikan lain, seperti kerapu, dikatakan mempunyai kepekatan merkuri di bawah standard Kanada iaitu 0.5 ppm. Oleh itu, ia boleh dimakan tanpa membahayakan kesihatan.

Di samping itu, menurut kajian yang dilakukan oleh penyelidik di Health Canada, tahap pelbagai bahan cemar (seperti PCB) yang dikesan pada ikan yang dijual di Kanada lebih rendah daripada standard Kanada dan oleh itu tidak menimbulkan risiko kepada kesihatan. Namun, kita harus tetap waspada kerana banyak ikan yang kita makan diimport dari negara-negara di mana kadar pencemaran lebih tinggi daripada di Kanada.

Sejarah dan anekdot

Berasal dari mero Sepanyol, istilah "mero" pertama kali muncul dalam bahasa Perancis pada tahun 1714, hanya berubah menjadi "kerapu" pada tahun 1808.

Sedikit sejarah

"Kerapu" adalah istilah generik yang menunjukkan ikan milik beberapa genera zoologi yang diedarkan di semua perairan hangat di dunia. Dengan kira-kira 98 spesies, genus Epinephelus adalah yang paling mewakili kumpulan ini. Ikan ini mempunyai banyak ciri, termasuk menjadi karnivor, menukar jantina sepanjang hayat, dan hidup lama (ada yang mencapai usia 50 tahun yang sudah masak). Sedikit dan teritorial, mereka menyukai dasar pantai yang berbatu atau karang, yang menawarkan banyak tempat perlindungan untuk melindungi diri mereka dari pemangsa, dan juga untuk mengintip dan menangkap mangsanya.

Kerapu telah dimakan sejak sekian lama, dagingnya sangat sedap. Ini memainkan peranan besar dalam ekonomi tempatan negara tropika dan subtropika dan mendapat harga yang tinggi di pasaran. Untuk memenuhi permintaan yang semakin meningkat, beberapa spesies sekarang dibesarkan di kandang, terutama di Asia Tenggara.

Jenis ikan lain yang menyerupainya kadang-kadang dipasarkan dengan nama kerapu, termasuk hurdy-gurdy, badèche, kelp (untuk dibezakan dari rumput laut dengan nama yang sama), bendera, sabit, dll.

Ekologi dan persekitaran

Daging kerapu yang enak dan ukurannya yang kadang kala mengagumkan telah lama menjadikannya ikan yang dicari untuk rekreasi, penangkapan ikan dan komersial. Ini juga menjadi subjek penangkapan ikan yang tidak dilaporkan dan tidak diatur oleh IUU oleh kapal yang mengibarkan bendera kemudahan. Akibatnya, stok beberapa spesies kini berada dalam keadaan kritikal.

Oleh itu, kerapu coklat, ikan emblem dari dasar berbatu di Mediterranean dan spesies laut yang paling popular di rantau ini, menjadi sangat jarang. Oleh itu, pada tahun 1986, wakil empat kawasan perlindungan laut di Mediterranean Perancis menubuhkan GEM (Kumpulan untuk kajian kerapu) untuk membuat anggaran populasi spesies ini, untuk lebih memahami tabiatnya dan memahami penyebab kekurangannya.

Bagi pihak mereka, pakar dari Seafood Watch Program di Monterey Bay Aquarium di Amerika Syarikat dan Marine Conservation Society di United Kingdom sangat prihatin untuk kelangsungan hidup spesies kerapu lain. Oleh itu, disyorkan untuk memakan ikan ini dengan berhati-hati.