Pudina

Pudina dikonsumsi di seluruh dunia dan sangat digemari kerana kesegarannya yang tiada tandingannya. Di dapur, ia mudah dimasukkan ke dalam pinggan dan pencuci mulut yang membawa rasa eksotik yang menyenangkan. Dari segi pemakanan, pudina adalah sekutu kesihatan yang sebenar kerana melancarkan pencernaan dan membolehkan kita memanfaatkan kandungan vitamin dan mineral yang menarik.

Ciri-ciri pudina

• Sumber besi dan mangan;
• Kuasa antioksidan;
• Menggalakkan pencernaan dan kesihatan kardiovaskular;
• Kalori sangat rendah.

Nilai pemakanan dan kalori pudina

Spearmint kering adalah sumber zat besi bagi wanita dan sumber zat besi yang baik untuk lelaki. Bagi spearmint segar, ia adalah sumber zat besi bagi lelaki, tetapi hanya memenuhi 4% keperluan harian wanita. Perlu diperhatikan bahawa zat besi dalam pudina, seperti tanaman lain, tidak diserap oleh tubuh dengan baik seperti zat besi dalam makanan yang berasal dari haiwan.

Walau bagaimanapun, penyerapan zat besi dari tumbuh-tumbuhan ditingkatkan jika dikonsumsi dengan nutrien tertentu seperti vitamin C. Zat besi sangat penting untuk pengangkutan oksigen dan pembentukan sel darah merah dalam darah. Ia juga berperanan dalam pembuatan sel, hormon dan neurotransmitter baru.

Selain itu, spearmint kering adalah sumber mangan. Mangan bertindak sebagai kofaktor beberapa enzim yang memudahkan selusin proses metabolik yang berbeza. Ini juga berpartisipasi dalam pencegahan kerosakan yang disebabkan oleh radikal bebas. Tidak ada elaun makanan yang disyorkan untuk mangan, tetapi pengambilannya mencukupi.

Apakah "hidangan" bernilai pudina?

Berat / isi padu

Pudina segar, 15 ml / 2 g

Spearmint segar, 15 ml / 6 g

Spearmint kering, 15 ml / 2 g

Kalori

5,0

3,0

5,0

Protein

0.1 g

0.2 g

0.3 g

Karbohidrat

0.2 g

0.5 g

0.8 g

Lipid

0.0 g

0.0 g

0.1 g

Serat

0.1 g

0.4 g

0.5 g

Kelebihan pudina

Sebilangan besar kajian mengenai pudina telah dilakukan pada minyak pati yang diekstrak dari tanaman ini dan bukannya mengenai penggunaan daun. Bahagian ini akan menangani daun pudina yang segar, kering atau dimasukkan. Penting untuk dipertimbangkan bahawa kajian yang dilakukan pada daun pudina menggunakan pelbagai jenis pudina, tidak semuanya sering dikonsumsi di Barat.

Selain itu, ramuan herba biasanya tidak dimakan dalam kuantiti yang banyak. Digunakan sebagai perasa, mereka tidak dapat memberikan semua manfaat kesihatan yang diberikan kepada mereka. Penambahan ramuan dalam makanan secara berkala dan signifikan dapat menyumbang, walaupun hanya sedikit, kepada pengambilan antioksidan dalam makanan. Namun, pengambilan herba sahaja tidak dapat memenuhi keperluan antioksidan tubuh.

Sebilangan besar kajian herba telah dilakukan pada haiwan menggunakan ekstrak dari tanaman. Ekstrak digunakan untuk dapat mengasingkan dan menumpukan bahan aktif, serta memahami mekanisme tindakan. Pada manusia, sukar untuk menilai kesan kesihatan pengambilan herba kerana jumlah yang dikonsumsi pada amnya rendah.

Kekuatan antioksidan

Antioksidan adalah sebatian yang mengurangkan kerosakan yang disebabkan oleh radikal bebas di dalam badan. Ini adalah molekul yang sangat reaktif yang dipercayai terlibat dalam perkembangan penyakit kardiovaskular, kanser tertentu dan penyakit lain yang berkaitan dengan penuaan. Beberapa penyelidik telah menilai keupayaan antioksidan ramuan dan semua bersetuju bahawa ramuan segar mempunyai kapasiti antioksidan yang signifikan, kadang-kadang lebih tinggi daripada buah-buahan dan sayur-sayuran tertentu.

Ini menunjukkan bahawa, sebenarnya, menambahkan ramuan secara berkala ke dalam diet menyumbang kepada pengambilan antioksidan. Lebih khusus lagi, sebatian antioksidan utama dalam pudina dikatakan asid rosmarinic dan juga pelbagai flavonoid.

Kesihatan kardiovaskular

Pudina telah terbukti dapat melambatkan pengoksidaan kolesterol LDL (kolesterol jahat) secara in vitro. Menariknya, kemampuannya untuk menghalang proses pengoksidaan dikatakan lebih unggul daripada sembilan tanaman lain, seperti ubi jalar dan betik. Ingat bahawa pengoksidaan kolesterol LDL dalam darah adalah faktor risiko utama penyakit kardiovaskular.Anehnya, penghambatan pengoksidaan kolesterol LDL oleh pelbagai tumbuhan yang diteliti tidak berkaitan dengan kandungan flavonoid mereka dan hasil yang diperoleh tidak memungkinkan untuk menunjukkan sebatian mana yang bertanggungjawab terhadap kesan yang diperhatikan. Oleh itu, kita harus waspada sebelum menyimpulkan bahawa pudina melindungi daripada penyakit kardiovaskular kerana belum ada kajian klinikal mengenai perkara ini.

Satu perkataan dari pakar pemakanan

Pengambilan teh pudina adalah idea yang bagus. Memang, para penyelidik menyedari bahawa ketika daun pudina dikonsumsi sebagai infus, 75% sebatian fenoliknya terdapat dalam teh herba. Oleh itu, infus daun pudina akan mengekalkan sebahagian besar keupayaan antioksidan mereka.

Bagaimana memilih pudina yang betul?

Mint adalah tanaman herba dari keluarga Lamiaceae yang dipercayai berasal dari Eropah dan Timur Dekat. Terdapat beberapa jenis pudina, yang paling banyak diminum ialah spearmint dan peppermint. Terdapat hampir sepanjang tahun, pudina terkenal dengan warnanya yang hijau dan kesegarannya yang tiada tandingannya.

Kad pengenalan mint

• Keluarga: Lamiaceae;
• Asal: Eropah;
• Musim: tersedia sepanjang tahun;
• Warna hijau;
• Perisa: segar.

Memilih pudina yang betul

Ini adalah spearmint yang paling sering digunakan dalam memasak dan oleh itu kebanyakannya terdapat dalam perdagangan. Daunnya harus sangat segar, hijau, tanpa bintik atau menguning.

Untuk pemuliharaan yang optimum

• Segar: dari beberapa hari hingga seminggu di dalam peti sejuk. Cara paling berkesan untuk menyimpan daun adalah dengan membungkusnya dengan tuala kertas lembap, kemudian letakkan di dalam beg plastik. Mereka juga boleh dibekukan dengan menyebarkannya di atas loyang sebelum memasukkannya ke dalam beg plastik. Atau, potong dan masukkan ke dalam dulang kiub ais dengan air;
• Kering: dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk dan kering, terlindung dari cahaya. Anda boleh mengeringkan lebihan pudina segar dengan membuang batang daunnya dan meletakkannya di kelambu nilon. Jangan serbuk sehingga anda bersedia menggunakannya sehingga mereka dapat mengekalkan aroma mereka lebih lama;
• Maserated: potong daun dan masukkan ke dalam minyak atau cuka. Biarkan hingga maserate selama satu atau dua minggu, kemudian tapis.

Cara menyediakan pudina

Dalam memasak, pudina sesuai dengan banyak kombinasi, baik manis dan gurih. Bagi pencuci mulut, coklat ini sesuai dengan coklat, buah atau madu yang mana ia membawa rasa ringan. Di sisi asin, pudina memberikan kesegaran dan rasa eksotik pada hidangan, bahkan yang paling sederhana. Ia sering dijumpai dalam resipi berinspirasi dari Asia dan Asia.

Versi manis pudina

• Masukkan sedikit daun pudina segar ke salad buah, jus atau smoothie. Gunakan dalam ais krim, sorbet atau yogurt beku;
• Madu dengan pudina. Masukkan 1 sudu kecil. pudina dalam 250 ml madu. Biarkan selama tiga minggu di tempat yang hangat. Kemudian letakkan api untuk mencairkan, tapis dan kembalikan madu ke balangnya;
• Mint pergi dengan hebat dengan coklat. Oleh itu, ia boleh ditambah ke semua pencuci mulut di mana ia digunakan. Cukup untuk memasukkannya selama sepuluh minit ke dalam cecair panas - air, susu, krim - resipi. Hiaskan pencuci mulut dengan daun cincang.

Rasakan pudina masin

• Ia juga enak dalam salad sayur-sayuran, misalnya dalam salad kacang hijau yang dimasak selama beberapa minit dan dipotong menjadi beberapa bahagian, di mana kami menambah kepingan bawang merah nipis, keju feta, beberapa kacang panggang kering di dalam kuali, dan jumlah daun pudina yang dicincang dengan baik. Gerimis dengan berpakaian pilihan anda;
• Musim kentang panggang, wortel, kacang polong atau bawang rebus dengannya. Pudina juga akan meningkatkan sup kacang hijau;
• Jeli atau sos pudina adalah makanan klasik untuk domba dan daging kambing;
• Sup selada. Resipi yang sesuai untuk menggunakan selada layu. Tumis bawang dalam minyak atau mentega, masukkan selada cincang dan pudina, masak lebih kurang sepuluh minit kemudian masukkan sedikit tepung hingga pekat, susu dan kuahnya. Musim dengan garam dan lada, masak selama lima belas minit dan masukkan ke dalam pengisar. Hidangkan dengan sesudu crème fraîche, krim masam atau yogurt;
• Omelet keju dan pudina. Pisahkan kuning telur dari putih, pukul kedua dan tambahkan ke bekas. Tuangkan penyediaan ke dalam kuali mentega atau minyak, masukkan keju parut dan pudina cincang, garam dan lada. Masak beberapa minit, kemudian lipat telur dadar dan selesai memasak.

Mengembara di dapur berkat pudina

• Tabbouleh. Buat salad ini dengan bulgur, potong dadu, bawang cincang, jus lemon, minyak zaitun, dan pudina segar dan pasli. Sekiranya tiada pudina segar, kami akan mengambil pudina kering;
• Raita India. Cincang daun pudina segar, bawang merah dan lada merah atau hijau kecil, dan campurkan dengan yogurt biasa. Musim dengan garam dan lada, biarkan sejuk dan hidangkan dengan kari daging atau sayur;
• Taburkan pudina kering di atas hummus atau hamparan;
• Chorba. Sup Algeria ini mempunyai banyak variasi. Tumis bawang cincang dan bawang putih dalam mentega atau minyak zaitun, tambahkan kiub domba (kerah atau bahu), jika mahu, dan perang dengan baik. Masukkan air, tomato kupas dan biji, beberapa sudu pes tomato dan kacang bendi yang telah direndam atau kalengan dan masak hingga lembut. Kemudian masukkan bulgur, ketumbar cincang dan daun pudina, dan masak selama kira-kira 20 minit;
• Khmeli suneli. Rias campuran rempah-rempah Georgia ini berbeza-beza dari kawasan ke kawasan. Campuran berikut adalah klasik: lada, safron, gurih, kemangi, marjoram, pasli kering dan dill, yang ditambahkan daun pudina dan ketumbar segar. Ia digunakan dalam banyak hidangan - daun kubis yang disumbat, daging panggang atau hidangan kacang - dan untuk membuat kacang dan sos buah masam yang disajikan dengan ikan atau terung goreng;
• Salad ayam pedas Thailand. Tumiskan dada ayam dan tumis dalam minyak. Masukkan ke dalam mangkuk salad, masukkan sos ikan dan jus limau purut dan gaul rata. Masukkan ketumbar cincang dan daun pudina, bawang hijau, pasta yang terdiri daripada bawang putih yang dihancurkan dan lada panas dan sesudu tepung beras panggang (jika tidak, kami akan memanggang sedikit nasi kering dalam kuali dan kami akan pergi ke penggiling kopi). Hidangkan selada atau kepingan nipis kubis Cina;
• Gulungan musim bunga Vietnam. Isi kek beras yang telah dihidrasi semula dengan daun selada, udang masak besar, jalur lobak merah, tauge, daun bawang dan daun pudina segar. Gulung pancake, berhati-hati melipat sisi untuk menutupi pengisian. Hidangkan dengan sos yang terdiri daripada kicap, jus lemon, bawang putih cincang, garam dan lada.

Buat teh pudina yang lazat

Teh hijau pudina sangat menyegarkan pada musim panas. Kita boleh meminumnya panas atau sejuk. Masukkan 1 sudu besar. timbunan sudu teh hijau dalam teko kecil, tambahkan sedikit air mendidih, kemudian sekumpulan pudina segar dan isi dengan air mendidih. Di Maghreb, anda menambah sejumlah gula dalam penyediaannya, tetapi anda boleh menggantikannya dengan madu atau menghilangkan pemanis sepenuhnya.

Kontraindikasi dan alahan terhadap pudina

Terdapat sedikit kontraindikasi untuk memakan pudina segar atau alahan yang diketahui. Walau bagaimanapun, pengambilan pudina yang berlebihan dapat menyebabkan penyakit refluks gastroesophageal dan mengganggu terapi antikoagulan. Selain itu, teh pudina yang dimakan hampir dengan makanan boleh mengurangkan penyerapan zat besi. Oleh itu, disarankan untuk memakannya jauh dari makanan, terutama bagi penduduk yang mudah terdedah kepada anemia.

Minum teh dan penyerapan zat besi

Seperti teh, teh pudina dipercayai dapat mengurangkan penyerapan zat besi di dalam badan. Di dalam usus, sebatian fenolik minuman ini akan membentuk kompleks dengan zat besi, mencegah penyerapannya. Teh pudina sebaiknya diminum sekurang-kurangnya satu jam sebelum atau selepas makan, untuk membolehkan penyerapan zat besi yang terkandung dalam makanan ini secara optimum. Ini sangat penting bagi orang yang mempunyai keperluan zat besi yang lebih tinggi (anemia, kehamilan, penyusuan, dll.).

Walau bagaimanapun, tidak ada cukup data saintifik yang menunjukkan keselamatan pelbagai teh herba semasa kehamilan dan menyusui. Oleh itu, Health Canada mengesyorkan agar wanita hamil bersikap sederhana dalam pengambilan teh herba yang berbeza, seperti teh herba atau infus Pudina. Wanita harus mengambil produk ini dengan berhati-hati dan kaji semula maklumat mengenai manfaat yang dituntut. Walaupun pudina (dalam teh herba atau infus) biasanya digunakan untuk muntah pagi, ia tidak boleh dimakan pada trimester pertama kehamilan, kecuali jika dinyatakan secara perubatan.

Refluks gastrik

Pudina mengandungi asid meruap yang menurunkan ketegangan rehat dari sfinkter esofagus bawah, menyebabkan kandungan perut mengalir kembali ke esofagus. Orang yang menghidap penyakit refluks gastroesofagus, esofagitis peptik atau hernia hiatus harus mengelakkan minum teh herba pudina atau pudina, terutama sebelum atau sesudah makan.

Terapi antikoagulan

Pudina segar mengandungi sejumlah besar vitamin K. Vitamin ini, yang diperlukan untuk pembekuan darah, antara lain, boleh dibuat oleh tubuh selain terdapat dalam makanan tertentu. Orang yang mengambil ubat penipisan darah, seperti yang dipasarkan dengan nama Coumadin®, Warfilone®, dan Sintrom®, harus makan makanan di mana kandungan vitamin K relatif stabil dari hari ke hari. Herba, termasuk pudina, mengandungi vitamin K dan oleh itu harus digunakan sebagai perasa sahaja. Orang yang menjalani terapi antikoagulasi dinasihatkan untuk berjumpa dengan pakar pemakanan atau doktor pemakanan untuk mengetahui sumber makanan vitamin K dan memastikan pengambilan harian yang paling stabil.

Sejarah dan anekdot

Istilah "pudina" muncul dalam bahasa pada tahun 1275. Ia berasal dari bahasa Latin mentha, yang meminjamnya dari bahasa Yunani minthê. Legenda mengatakan bahawa pada asalnya adalah nama nimfa yang dulunya diburu oleh dewa Hades. Tetapi, isteri Hades tidak memahaminya dengan cara itu dan membuat rancangan untuk membunuh Mint muda, yang Hades selamatkan dengan mengubahnya menjadi tanaman.

Perkataan "pudina" kadang-kadang menyesatkan kerana dapat merujuk kepada tumbuhan yang tergolong dalam genus yang sama sekali berbeza, atau bahkan keluarga, botani. Ini berlaku dengan pudina Vietnam, yang kadang-kadang menunjukkan spesies pudina, kadang-kadang polygonacea. Bagi pudina ayam jantan, ia adalah balsamite, sementara pudina kucing adalah catnip. Pudina sejati tergolong dalam genus Mentha.

Adakah kamu tahu ? Banyak pudina hibrid tidak menghasilkan biji. Secara tradisional, ini menimbulkan kecurigaan terhadap mereka, tanaman tanpa biji seperti pengantin tanpa anak. "Jangan mendengarkan pudina," kata pepatah, "kerana ia berbunga tanpa membuat biji. Sebaliknya, dengarkan bijak yang, dengan banyak biji, adalah nasihat yang lebih baik. ".

Sedikit sejarah

Tidak banyak yang diketahui tentang asal usul pudina, selain dari itu berasal dari wilayah yang luas yang meliputi Afrika utara, lembah Mediterania dan Asia barat, yang diketahui oleh orang Mesir., Ibrani, Yunani dan Rom, dan bahawa ia ditanam dari abad kesembilan di kebun biara dan biara di Eropah. Bilangan spesies spesies yang tergolong dalam genus Mentha juga tidak dapat dipastikan, kerana mereka dapat menyeberang dengan mudah satu sama lain dan telah menimbulkan banyak kacukan semula jadi. Pudina adalah salah satu kacukan tersebut; Ia dianggap muncul secara spontan dari persilangan antara pudina air dan spearmint dan pertama kali ditanam di England pada abad ke-18, kemudian di seluruh Eropah dan Afrika Utara.

Pudina telah menyebar ke seluruh negara di dunia yang sederhana dan di banyak tempat ia dianggap sebagai rumpai. Peppermint dan spearmint ditanam secara besar-besaran, tetapi spesies lain dihasilkan secara kecil-kecilan. Bergantung pada ragamnya, rasa mereka samar-samar mengingatkan pada nanas, epal, oren, pisang, limau gedang, coklat atau ... cologne.

Minyak pati diperoleh dari pudina yang digunakan dalam komposisi gula-gula dan minuman keras, atau yang digunakan dalam pengeluaran mentol, digunakan secara meluas dalam industri farmaseutikal. Pada abad ke-9, begitu banyak jenis pudina diketahui bahawa seorang bhikkhu menulis bahawa dia lebih suka menghitung bunga api dari tungku Vulcan daripada berusaha menghitungnya.

Berkebun organik

Oleh kerana benih tidak selalu memberikan hasil yang baik, pudina biasanya dibiakkan secara vegetatif (membahagi akar atau tanaman, menanam rimpang). Pusat kebun menawarkan pelbagai jenis tanaman.

Pilih lokasi yang lembap tetapi kering, di bahagian taman yang teduh. Dalam keadaan yang betul, pudina menyebar dengan cepat dan boleh menjadi invasif. Ia dapat dibendung dengan menanamnya di dalam pasu besar atau dengan mengelilinginya dengan jalur logam yang digerakkan 5 cm hingga 10 cm ke dalam tanah dan menonjol dari 12 cm hingga 15 cm.

Kami mengesyorkan agar anda menukar tempat setiap tiga atau empat tahun. Bahagikan akar pada musim bunga atau musim gugur. Kami dapat menuai beberapa daun sepanjang musim. Penuaian utama adalah apabila tanaman mula berbunga. Bekukan atau keringkan lebihan.

Ekologi dan persekitaran

Kajian menunjukkan bahawa menthone, penyusun pudina ladang, dapat menggantikan fumigan kimia yang digunakan dalam pengawalan kumbang padi, serangga yang menyebabkan kerosakan besar pada gudang beras, gandum dan tepung. Menthone tidak meninggalkan sisa toksik, tidak menjejaskan kualiti biji-bijian, tidak mudah terbakar atau menghakis, dan mudah dikeluarkan melalui pengudaraan.

Perjuangan melawan nyamuk yang menyebabkan malaria adalah cabaran sebenar. Penggunaan racun serangga kimia sukar dilakukan, di satu pihak kerana ia adalah penyebab pencemaran yang ketara di kawasan di mana malaria wabak, di sisi lain kerana serangga akhirnya menjadi tahan dan perlu selalu mengubah produk.

Walau bagaimanapun, penyelidik India mendapati bahawa minyak pudina dapat menghalau dan membunuh serangga. Cukup menyebarkannya di kolam di mana orang dewasa membiak dan dalam sehari, 85% larva musnah. Walaupun kuantiti yang diperlukan untuk merawat kawasan yang dipenuhi adalah tinggi, pudina mempunyai kelebihan menjadi sangat senang ditanam.

Di samping itu, pengekstrakan petrol, yang memerlukan cara dasar dan murah, dapat dilakukan oleh penduduk kampung sendiri. Minyak mint juga dapat melindungi dari virus Nil, filariasis dan demam denggi, semua penyakit yang ditularkan oleh gigitan nyamuk, kata para penyelidik.