Buah pokok yang berasal dari Amerika Tengah dan Selatan, alpukat dihargai kerana dagingnya yang lembut dan lembut. Bunglon makanan pembuka dan makanan pembuka yang sebenarnya, ia dapat disiapkan dalam seribu satu cara, sama ada dengan vinaigrette, salad, mousse, boneka atau dalam guacamole tradisional. Alpukat juga boleh menjadi pengisian sandwic yang enak dan asli. Walaupun terkenal dengan kandungan lemak tinggi, ia juga mengandungi pelbagai jenis vitamin dan mineral.
Ciri alpukat
- Kaya dengan serat;
- Kaya dengan "asid lemak baik";
- Sumber vitamin K;
- Melindungi sistem kardiovaskular;
- Merangsang peralihan usus.
Nilai pemakanan dan kalori alpukat
Untuk 100 g alpukat:
Nutrien
Kandungan purata
Tenaga
205 kkal
Air
70.3 g
Protein
1.56 g
Karbohidrat
0.83 g
Lipid
20.6 g
Gula
0.4 g
Serat
3.6 g
FA tepu
4.51 g
FA tak jenuh tunggal
12.3 g
FA tak jenuh ganda
2.83 g
GA 18: 1 9c (n-9), oleik
8.72 g
GA 18: 2 9c, 12c (n-6), linoleik
2.68 g
GA 18: 3 c9, c12, c15 (n-3), alpha-linolenic
0.15 g
Kolesterol
<0.5 mg
Kalsium
9.4 mg
Tembaga
0.18 mg
Besi
0.34 mg
Magnesium
21 mg
Mangan
0.2 mg
Fosforus
38 mg
Potasium
430 mg
Selenium
<20 µg
Natrium
6 mg
Zink
0.43 mg
Beta karotena
<5 µg
Vitamin D
0 µg
Vitamin E
2.23 mg
Vitamin K1
14.5 µg
Vitamin C
<0.5 mg
Vitamin B1 atau Tiamin
0.052 mg
Vitamin B2 atau Riboflavin
0.037 mg
Vitamin B3 atau PP atau Niacin
1.56 mg
Vitamin B5 atau asid Pantothenic
1.07 mg
Vitamin B6
0.17 mg
Vitamin B9 atau Jumlah Folat
70.4 µg
Vitamin B12
0 µg
Alpukat dicirikan oleh kandungan kalori tinggi, dengan kadar 205 Cal / 100g. Ia kaya akan lipid (20.6 g / 100 g) dengan kadar asid oleik yang tinggi, asid lemak tak jenuh tunggal tetapi rendah kolesterol. Perhatikan bahawa vitamin D dan B12 sangat ketara kerana ketiadaannya. Sumber vitamin E dan kalium yang baik.
Kelebihan Avocado: Mengapa Memakannya?
Sebagai buah yang unggul, ia adalah sekutu penting dalam mencegah penyakit kardiovaskular.
Alpukat kaya dengan antioksidan
Antioksidan adalah sebatian yang melindungi sel-sel dalam tubuh dari kerosakan yang disebabkan oleh radikal bebas. Ini adalah molekul yang sangat reaktif yang dipercayai terlibat dalam perkembangan penyakit kardiovaskular, kanser tertentu dan penyakit lain yang berkaitan dengan penuaan.
Antara antioksidan, zink terdapat dalam jumlah yang menarik. Ini berpartisipasi khususnya dalam reaksi imun, dalam produksi bahan genetik, dalam persepsi rasa, penyembuhan luka dan dalam perkembangan janin. Zink juga berinteraksi dengan hormon seks dan tiroid. Di pankreas, ia mengambil bahagian dalam sintesis (pembuatan), penyimpanan dan pembebasan insulin.
Sumber serat yang tinggi
Dengan 3.6g serat per 100g daging, alpukat dianggap sebagai sumber serat yang tinggi. Serat makanan, yang hanya terdapat pada tumbuhan, adalah kumpulan bahan yang tidak dicerna oleh tubuh. Makanan tinggi serat dikaitkan dengan risiko barah kolon yang lebih rendah dan dapat membantu memuaskan selera makan dengan membuat anda merasa kenyang lebih cepat.
Untuk mengisi dengan "asid lemak baik"
Walaupun alpukat tinggi lemak, kebanyakannya dibuat dari asam lemak tak jenuh (terutama tak jenuh tunggal), yang dianggap sebagai asid lemak "baik" untuk kesihatan kardiovaskular. Pada manusia, sebuah kajian menunjukkan bahawa mengganti sebahagian lemak dalam diet dengan alpukat selama tiga minggu dapat menurunkan lipid darah, tanpa menurunkan konsentrasi kolesterol HDL (kolesterol "Baik").
Sumber vitamin B5 yang sangat baik
Alpukat adalah sumber asid pantotenik yang sangat baik. Juga dikenali sebagai vitamin B5, asid pantotenik adalah sebahagian dari koenzim utama yang membolehkan kita menggunakan tenaga dalam makanan yang kita makan dengan secukupnya. Ia juga terlibat dalam beberapa peringkat sintesis (pembuatan) hormon steroid, neurotransmitter (utusan dalam impuls saraf) dan hemoglobin.
Pengambilan vitamin B6 yang baik
Juga disebut pyridoxine, vitamin B6 adalah sebahagian dari koenzim yang terlibat dalam metabolisme protein dan asid lemak serta dalam sintesis (pembuatan) neurotransmitter (utusan dalam impuls saraf). Ia juga membantu membuat sel darah merah dan membolehkannya membawa lebih banyak oksigen. Pyridoxine juga diperlukan untuk transformasi glikogen menjadi glukosa dan menyumbang kepada fungsi sistem kekebalan tubuh yang betul. Akhirnya, vitamin ini berperanan dalam pembentukan komponen tertentu sel saraf dan dalam modulasi reseptor hormon.
Kaya dengan vitamin K
Alpukat adalah sumber vitamin K. Vitamin K sangat diperlukan untuk sintesis (pembuatan) protein yang berfungsi dalam pembekuan darah (baik untuk merangsang dan menghalang pembekuan darah). Ia juga berperanan dalam pembentukan tulang. Selain ditemukan dalam makanan, vitamin K dibuat oleh bakteria di dalam usus, itulah sebabnya mengapa vitamin K jarang terjadi.
Sumber fosforus, magnesium dan kalium yang penting
Fosfor adalah mineral kedua yang paling banyak setelah kalsium. Ia memainkan peranan penting dalam membina dan mengekalkan tulang dan gigi yang sihat. Selain itu, ia turut berperanan dalam pertumbuhan dan pertumbuhan semula tisu dan membantu mengekalkan pH darah yang normal. Pada akhirnya, fosfor adalah salah satu blok bangunan membran sel.
Magnesium terlibat dalam pengembangan tulang, pembentukan protein, tindakan enzimatik, pengecutan otot, kesihatan gigi dan fungsi sistem imun. Ia juga berperanan dalam metabolisme tenaga dan transmisi impuls saraf.
Di dalam badan, kalium digunakan untuk menyeimbangkan pH darah dan untuk merangsang pengeluaran asid hidroklorik di dalam perut, sehingga menyokong pencernaan. Di samping itu, ia memudahkan pengecutan otot, termasuk jantung, dan mengambil bahagian dalam penghantaran impuls saraf.
Sumber zat besi yang baik
Setiap sel badan mengandungi zat besi. Mineral ini penting untuk pengangkutan oksigen dan untuk pembentukan sel darah merah dalam darah. Ia juga berperanan dalam membuat sel, hormon dan neurotransmitter baru (utusan dalam impuls saraf). Perlu diketahui bahawa zat besi dalam makanan yang berasal dari tumbuhan kurang diserap oleh tubuh daripada zat besi dalam makanan yang berasal dari haiwan. Walau bagaimanapun, penyerapan zat besi dari tumbuh-tumbuhan ditingkatkan ketika dikonsumsi dengan nutrien tertentu, seperti vitamin C.
Kehadiran tembaga dalam jumlah yang banyak
Sebagai komponen banyak enzim, tembaga diperlukan untuk pembentukan hemoglobin dan kolagen (protein yang digunakan untuk struktur dan pembaikan tisu) dalam tubuh. Beberapa enzim yang mengandungi tembaga juga membantu dalam pertahanan tubuh daripada radikal bebas.
Satu perkataan dari pakar pemakanan
Alpukat dicirikan oleh pengambilan kalori yang cukup dengan mengetahui bahawa kita jarang mengonsumsi lebih dari 100 g. Yang bertanggungjawab adalah lipid dan khususnya asid oleik (asid lemak tak jenuh tunggal). Secara kualitatif, asid oleik menarik kerana disyorkan untuk pencegahan penyakit kardiovaskular yang baik. Walau bagaimanapun, ia masih boleh dimakan secara sederhana.
Memilih peguam yang tepat
Semasa dituai, alpukat beratnya rata-rata 300 g. Ia mempunyai kulit hijau gelap atau bahkan hitam, yang boleh menjadi halus atau kasar. Ia mengandungi daging hijau, berkrim dan batu besar.
Kad pengenalan peguam
- Keluarga: Lauraceae;
- Asal: Amerika Tengah dan Selatan;
- Musim: Oktober hingga April;
- Warna hijau;
- Perisa: Manis dan berkrim.
Varieti yang berbeza
Varieti alpukat diklasifikasikan kepada tiga subkumpulan: Mexico, Guatemala dan India Barat, mengikut tahap toleransi sejuk dan pelbagai ciri buahnya: saiz, komposisi pemakanan, rasa, dll. Yang perlu anda ketahui dalam praktiknya adalah bahawa buah subkumpulan India Barat (yang kadang-kadang disebut sebagai "alpukat Florida" kerana, di negeri ini, kita terutama mengusahakan varietas sub-kelompok ini) dapat mengandung hingga separuh lemak dua yang lain. Malangnya, maklumat ini tidak terdapat pada produk (segar atau sejuk beku) yang ditawarkan di kedai. Bagaimanapun, varieti Haas, yang termasuk dalam subkelompok Guatemala dan buahnya kaya dengan lemak, banyak terdapat di pasar kami.
Pembelian alpukat
Pilih alpukat yang cukup berat, tidak terlalu tegas, dan tanpa bintik hitam atau lebam. Warna kulit bukanlah petunjuk kematangan tetapi lebih pelbagai. Elakkan buah-buahan yang sangat lembut atau kulit layu kerana terlalu masak.
Jaga dengan baik
Alpukat sering tiba di pasar kita yang masih hijau, yang tidak semestinya merugikan, kerana mereka dapat dengan mudah dimasak pada suhu bilik dengan menyimpannya di dalam beg kertas coklat. Proses, kita memasukkan epal ke dalam beg: dengan melepaskan etilena, ia akan masak buah-buahan, yang harus siap dimakan dua hingga lima hari kemudian.
Sekiranya terdapat lebihan, mungkin membekukan alpukat. Pertama-tama kita akan mengubahnya menjadi haluskan, kerana ia membeku dengan teruk ketika menjadi utuh atau dipotong menjadi potong. Basuh buahnya, potong menjadi separuh memanjang, keluarkan batu, kupas dan tumbuk daging., Dan tambahkan jus lemon sudu besar untuk dua alpukat). Masukkan mash ke dalam bekas tegar, biarkan satu sentimeter kosong dan beku. Jangan simpan lebih dari lima bulan di dalam peti sejuk.
Penyediaan alpukat
Alpukat memberi persiapan yang berbeza. Oleh kerana daging alpukat teroksidasi dengan mudah, kami mengesyorkan agar anda selalu menggunakan perkakas keluli tahan karat untuk menggunakannya. Untuk alasan yang sama, jika anda tidak merancang untuk menyajikannya segera setelah memotong atau menghancurkannya, taburkannya dengan jus lemon, jus kapur atau cuka.
Bagaimana memasaknya? Bagaimana untuk memadankannya?
Terdapat tiga jenis pencinta alpukat: mereka yang suka masin, mereka yang suka manis dan mereka yang menikmatinya dengan dua cara. Di seluruh dunia, produk yang luar biasa ini telah disesuaikan dengan masakan tempatan dan, bergantung pada sama ada anda suka yang manis atau masin dari menu rasa, ia disediakan sebagai sayur atau buah.
Guacamole
Orang Aztec memakan alpukat tumbuk yang mereka sebut ahuaca-hulli, sebuah kata yang, dengan ubah bentuk, menimbulkan guacamole. Pada asalnya, hidangan itu tidak termasuk bawang, limau atau daun ketumbar, ketiga-tiganya tidak diketahui di Amerika sebelum kedatangan orang Sepanyol.
Guacamole, yang dihiasi oleh orang Mexico dengan jalapeño dan kadang-kadang tomato, berfungsi dengan baik dengan banyak sos. Walaupun alpukat sangat penting, ramuan lain berbeza bergantung pada apakah ia disediakan:
- Gaya Jepun: daikon parut, kicap, wasabi, cuka beras, biji wijen dan rumput laut kering;
- Gaya Sepanyol: zaitun cincang, badam bakar, pasli dan sedikit brendi;
- Gaya Argentina: helai safron panggang dan thyme;
- Gaya barat daya: biji jagung;
- Gaya California: keju kambing, pistachio panggang, daun ketumbar dan bawang putih;
- Gaya Jamaica: mangga, kelapa, nanas, lada merah dan jus limau;
- Gaya Paris: bawang merah kelabu, tarragon, jus lemon dan vermouth kering;
- Gaya Itali: parmesan, kacang pain panggang, tomato kering, kemangi dan cuka wain.
Sebagai sayur
Untuk mengelakkan perubahan warna buah, sediakan pinggan hanya sebelum menghidangkannya atau simpan di dalam peti sejuk dengan menutup mangkuk dengan filem plastik sehingga tetap bersentuhan dengan penyediaannya, untuk mengeluarkan udara.Kerana kaya dengan tanin, alpukat umumnya tidak dimasak: ia berisiko menjadi pahit. Sekiranya anda ingin memasukkannya ke dalam hidangan panas (rebusan, omelet, sup), ia dimasak pada akhir memasak. Anda juga boleh memanaskannya di atas api yang sangat rendah di dalam ketuhar, kemudian masukkan dengan bahan pilihan anda, telur hancur, misalnya.
Lebih biasa, alpukat dimakan mentah. Selain setengah alpukat polos, disajikan dengan vinaigrette atau boneka, dagingnya boleh digunakan dalam pelbagai persediaan:- dengan menambahkannya ke sushi;
- dalam sos sejuk untuk ikan rebus, tumbuk dengan caper, zaitun hijau yang diisi dengan lada merah, jus limau dan minyak zaitun;
- dengan menambahkannya ke taco; di Mexico, ia digunakan tepat sebagai mentega, oleh itu nama vernakular "butterfruit".
Seperti buah
- Di Brazil, ia dihancurkan dan ditambahkan ke serbet, ais krim dan milkshake;
- Di Jawa, dagingnya dicampur dengan kopi hitam yang sangat kuat dan sangat manis, sementara di seluruh Indonesia, dicampur dengan susu, kopi dan rum;
- Orang Asia yang tinggal di Hawaii menganggapnya manis dengan buah-buahan lain seperti nanas, oren, limau gedang, kurma atau pisang.
Untuk pencuci mulut
Sesiapa yang tidak pernah memakan buah alpukat sebagai buah harus mencubanya dihaluskan dengan bahagian pisang dan nanas yang hampir sama, dan sedikit madu. Atau campurkan dagingnya dengan krim keju dan jus nanas dan hidangkan pada potongan buah.
Kontraindikasi dan alahan terhadap alpukat
Pengambilan alpukat memerlukan beberapa langkah berjaga-jaga sekiranya mengambil ubat antikoagulan atau alergi terhadap susu getah.
Vitamin K dan antikoagulan
Alpukat mengandungi banyak vitamin K. Vitamin ini, yang diperlukan untuk pembekuan darah, antara lain, dapat dibuat oleh tubuh selain dapat ditemukan dalam makanan tertentu. Orang yang mengambil ubat penipisan darah, seperti yang dipasarkan dengan nama Coumadin®, Warfilone® dan Sintrom®, harus makan diet di mana kandungan vitamin K relatif stabil dari hari ke hari. Health Canada ingat bahawa alpukat dapat mengubah tahap antikoagulan darah. Oleh itu, lebih baik tidak mengambil terlalu banyak pada masa yang sama. Orang yang menjalani terapi antikoagulasi sangat disarankan untuk berjumpa dengan pakar pemakanan atau doktor pemakanan untuk mengetahui sumber diet vitamin K dan memastikan pengambilan harian yang paling stabil.
Alahan lateks
Kajian menunjukkan bahawa alergi terhadap susu getah, bahan yang digunakan khususnya untuk membuat sarung tangan perubatan, dapat dikaitkan dengan alergi terhadap makanan tertentu seperti alpukat. Penyelidik telah mengenal pasti hevein sebagai sebatian yang dipercayai bertanggungjawab terhadap alergi alpukat pada orang yang mengalami alergi lateks. Gejala alergi alpukat yang disenaraikan boleh merangkumi gatal-gatal dan bahkan anafilaksis. Oleh itu, orang yang mengalami alergi lateks disyorkan untuk melakukan ujian alergi makanan, termasuk alpukat, pisang, gula, chestnut dan kiwi.
Sejarah pengacara
Peguam mengambil namanya dari aguacate Sepanyol, yang meminjamnya dari Aztec ahuacatl, yang bermaksud "testis", dengan analogi dengan bentuk organ ini.
Kacang alpukat memberi tekanan kepada cairan susu yang mempunyai bau dan rasa badam. Oleh kerana kandungan taninnya, cecair ini menjadi merah apabila terkena udara. Penakluk Sepanyol menariknya dari dakwat kekal yang digunakan untuk menulis banyak dokumen rasmi yang kini disimpan di arkib kota Popayàn, di Colombia.
Dia berasal dari mana ?
Alpukat mungkin berasal dari Mexico dan juga Guatemala, di mana banyak spesies liar masih dijumpai hingga kini. Berkat penemuan inti di gua, diketahui bahawa orang Aztec dan Maya dari Mexico dan Guatemala memakan buah itu kira-kira 10,000 tahun yang lalu. Ia juga dipercayai bahawa mereka mengusahakannya 7000 atau 8000 tahun yang lalu, kerana ada yang ditemukan di laman web lain yang berasal dari masa ini lubang yang lebih besar dan berbentuk bujur, tanda-tanda, menurut para pakar, peningkatan yang disebabkan oleh campur tangan manusia. Jika alpukat adalah sangat popular di Amerika pra-Columbia, ini kerana ia memberi penduduk asli Amerika dengan lemak berharga yang sebaliknya kekurangan makanan mereka.
Setelah Penaklukan, orang Sepanyol membuat pohon alpukat dan buahnya diketahui oleh seluruh dunia, memperkenalkannya ke Eropah seawal tahun 1519, kemudian ke Hindia Barat, serta hampir semua wilayah tropis dan subtropika di mana keadaan berlaku kondusif untuk budayanya.
Lama diperuntukkan untuk meja besar
Di Barat, buah itu akan lama menjadi makanan yang disediakan untuk golongan bangsawan dan golongan menengah atas. Ia tidak sampai orang Amerika mula mengusahakannya secara besar-besaran pada awal abad ke-20 untuk mendapatkan tempatnya di orang biasa.
Hari ini pokok alpukat ditanam di banyak negara di Amerika Selatan dan Tengah, Afrika dan Oceania, serta di Eropah selatan dan Amerika Syarikat (Florida dan California). Minyak diperoleh dari pulpa buah yang banyak digunakan dalam terapi urut dan kosmetologi.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
