Labu paling biasa dimakan di Amerika Utara. Labu mengandungi sebilangan besar karotenoid, sebatian antioksidan yang sangat menarik. Malangnya, ia lebih kerap dijadikan barang hiasan semasa Halloween daripada disiapkan untuk dimakan.
Ciri labu
- Sumber beta-karotena;
- Sumber vitamin A yang sangat baik;
- Sumber fosforus dan magnesium;
- Sumber vitamin B2;
- Sumber vitamin C.
Nilai pemakanan dan kalori labu
Untuk 100 g labu:
Nutrien
Kandungan purata
Tenaga
26 kkal
Air
91.6 g
Protein
1 g
Karbohidrat
6 g
Lipid
0.1 g
Serat
0.5 g
Kalsium
21 mg
Tembaga
0.13 mg
Besi
0.8 mg
Magnesium
12 mg
Mangan
0.13 mg
Fosforus
44 mg
Potasium
340 mg
Natrium
1 mg
Zink
0.32 mg
Beta karotena
3100 µg
Vitamin E
1.06 mg
Vitamin K1
1.1 µg
Vitamin C
9 mg
Vitamin B1 atau Tiamin
0.05 mg
Vitamin B2 atau Riboflavin
0.11 mg
Vitamin B3 atau PP atau Niacin
0.6 mg
Vitamin B5 atau asid Pantothenic
0.3 mg
Vitamin B6
0.061 mg
Vitamin B9 atau Jumlah Folat
16 µg
Labu rendah kalori pada 26 Cal / 100g. Kandungan beta-karotennya sangat baik dan merupakan pembekal mineral dan unsur surih yang baik.
Faedah labu: mengapa memakannya?
Dari antioksidan dan mineral hingga vitamin, labu dipenuhi dengan faedah.
Kaya dengan antioksidan
Labu kaya dengan antioksidan yang merupakan sebatian yang melindungi sel-sel tubuh dari kerosakan yang disebabkan oleh radikal bebas. Ini adalah molekul yang sangat reaktif yang dipercayai terlibat dalam perkembangan penyakit kardiovaskular, kanser tertentu dan penyakit lain yang berkaitan dengan penuaan.
Labu kaya dengan beta-karoten yang menyumbang kepada warna orennya. Beta-karoten juga dipercayai mempunyai kesan antioksidan. Ini dapat meningkatkan fungsi tertentu sistem kekebalan tubuh.
Labu mengandungi sejumlah besar lutein dan zeaxanthin, dua sebatian antioksidan lain dalam keluarga karotenoid. Lutein dan zeaxanthin terbentuk di makula dan retina mata, melindunginya dari tekanan oksidatif yang boleh menyebabkan kerosakan.
Labu adalah sumber vitamin A yang sangat baik yang membantu antara lain pertumbuhan tulang dan gigi. Ia menjaga kulit sihat dan melindungi dari jangkitan.
Sumber mineral (fosforus, magnesium, kalium)
Labu adalah sumber fosfor yang berperanan penting dalam membina dan mengekalkan tulang dan gigi yang sihat.
Biji labu adalah sumber magnesium yang terlibat dalam pengembangan tulang, pembentukan protein, tindakan enzim, pengecutan otot, kesihatan gigi, dan fungsi sistem kekebalan tubuh.
Labu adalah sumber kalium yang digunakan untuk menyeimbangkan pH darah dan untuk merangsang pengeluaran asid hidroklorik dalam perut, sehingga menyokong pencernaan.
Sumber vitamin (E, B2, C, E)
Labu adalah sumber vitamin E. Antioksidan utama, vitamin E melindungi membran yang mengelilingi sel-sel tubuh, terutama sel darah merah dan sel darah putih (sel-sel sistem imun).
Labu adalah sumber vitamin B2, juga dikenal sebagai riboflavin. Seperti vitamin B1, ia berperanan dalam metabolisme tenaga semua sel. Selain itu, ia membantu dalam pertumbuhan dan pembaikan tisu, penghasilan hormon dan pembentukan sel darah merah.
Labu adalah sumber vitamin C yang menyumbang kepada tulang, tulang rawan, gigi dan gusi yang sihat. Selain itu, melindungi dari jangkitan, mendorong penyerapan zat besi dari tanaman dan mempercepat penyembuhan.
Satu perkataan dari pakar pemakanan
Labu adalah sayuran berkalori rendah dengan kandungan antioksidan yang luar biasa, berharga untuk melawan radikal bebas (bahan berbahaya di dalam badan dan bertanggungjawab untuk penuaan pramatang kulit). Perhatikan juga, gentian yang boleh diterima dengan baik.
Memilih labu yang betul
Labu mempunyai kulit berwarna oren dan berbentuk bulat. Beratnya rata-rata 5 kg.
Kad ID Labu
- Jenis: labu;
- Keluarga: Cucurbitaceae;
- Asal: Eropah dan Amerika Utara;
- Musim: Oktober hingga Januari;
- Warna: oren.
Ciri labu
Buah
Labu harus tegap, berat di tangan, kulitnya keras, tanpa bintik atau retakan.
Benih
Kecuali jika dibungkus dengan vakum, benih dengan cepat kehilangan kesegarannya dan menjadi tengik.
Minyak
Sebaiknya pilih minyak labu 100% tulen (produk murah mungkin mengandungi jenis minyak lain), tekan sejuk dan dengan tarikh luput pada label.
Perbezaan dari labu
Labu dan labu adalah labu (Cucurbita), genus besar yang terdiri daripada banyak spesies dan varieti dengan pelbagai bentuk, warna dan tekstur. Squash adalah buah, walaupun kebanyakannya dimasak seperti sayur-sayuran. Labu berbentuk bulat dan berwarna oren. Adapun labu, bergantung pada ragamnya, lebih kurang rata; warnanya berkisar dari oren kemerahan hingga hijau gelap. Untuk membezakan spesies, seseorang bergantung pada peduncle: labu itu lembut dan spongy, berbentuk silinder dan berkobar di dekat buah, sementara labu itu, keras dan berserat, dengan lima tulang rusuk bersudut dan tidak memiliki tonjolan pada titik lampiran. Dikatakan bahawa pulpa labu mempunyai rasa yang lebih halus daripada labu.
Simpan labu dengan baik
Buah
Simpan di tempat yang sejuk dan kering, ia akan disimpan selama beberapa minggu. Elakkan peti sejuk. Di bilik bawah tanah, ia boleh disimpan selama beberapa minggu atau beberapa bulan, bergantung pada jenisnya.
Dehidrator: daging kering dengan baik. Kosongkan buah dan kupas, potong menjadi kepingan nipis dan masukkan ke dalam dehidrasi atau di dalam ketuhar pada suhu rendah.
Benih
Sebaiknya simpan di dalam peti sejuk untuk menunda tengik.
Minyak
Ia boleh disimpan selama 18 bulan selepas pembuatannya. Lihat tarikh luput pada label. Simpan di tempat yang sejuk dan kering, terlindung dari cahaya. Setelah botol dibuka, masukkan ke dalam peti sejuk.
Menyiapkan labu
Pai labu memang terkenal, tetapi labu boleh disediakan dengan cara lain juga.
Bagaimana memasaknya? Bagaimana untuk memadankannya?
- Daging labu ini membuat sup yang sangat baik, sangat halus. Cukup rebus daging dengan bawang dalam kuah, kemudian haluskan dan perasakan;
- Dengan daging labu, keju parmesan, wain putih dan sedikit madu, orang Itali menyusun ravioli yang mereka sajikan dengan sos sederhana yang terdiri daripada mentega di mana daun bijak direbus;
- Pai labu. Terdapat seberapa banyak versi kerana ada individu, tetapi ini sangat lazat. Prun dimasak dalam bentuk armagnac atau cognac yang diencerkan dengan air hingga menjadi lembut, dikukus dan diadun dengan telur, krim masam, gula dan vanila. Bakar selama 45 minit atau sehingga permukaan tart berwarna coklat keemasan. Hidangkan dengan sisa prun dan badam panggang;
- Di Pennsylvania, labu dan pic digunakan untuk membuat pai, atau labu dan ubi jalar untuk kek;
- Potong daging ke dalam kiub dan masak sehingga ia agak pekat.Hidangkan sebagai salad dengan kacang walnut dan endives;
- Parut daging dan masukkan telur. Bentuk roti dan masak dengan minyak zaitun, kira-kira sepuluh minit setiap sisi;
- Kek sedap: Masak daging dan tumbuk. Masukkan yang terakhir dalam penyediaan kek yang kita tambahkan, secukupnya, daging dadu atau ham yang telah disembuhkan, keju, cendawan, biji labu panggang, bawang putih, pasli, zaitun dan apa-apa bahan rasanya yang lain. Garam, lada dan bakar;
- Masukkan kepingan labu ke sayur-sayuran di kuskus;
- Daging labu boleh dihaluskan dengan kentang;
- Anda boleh memasukkan dagingnya ke dalam empar untuk mendapatkan jus yang dicampur dengan buah yang lebih manis, seperti epal, semuanya berperisa dengan pala atau halia tanah;
- Pada barbeku: Potong kepingan labu, salutkan dengan minyak zaitun dan panggang di atas barbeku atau di bawah panggangan;
- Sup Itali tebal, dimasak dengan tomato kuning dan bijak;
- Sejumlah ais krim dengan mengukus terlebih dahulu dan mengurangkannya menjadi puri. Kemudian ikuti proses pembuatan ais krim biasa;
- Jam dan chutney;
- Kosong.
Bunga dimakan sama seperti labu dan zucchini. Mereka disediakan diisi atau di donat.
Biji labu
- Benih yang tidak dikupas terlebih dahulu direndam selama satu jam di dalam air untuk melembutkan seratnya. Bilas, hamparkan di atas kepingan cookie dan bakar selama 40 minit di dalam ketuhar yang diatur pada suhu 150 ºC, sambil menggoncangkan pinggan dengan ringan.kadang-kadang untuk mengelakkan biji dari terbakar. Kecuali anda mempunyai usus yang rapuh, anda memakan bijinya secara utuh;
- Benih telanjang akan dimasukkan terus ke dalam ketuhar selama 12 hingga 15 minit memasak. Garam keluar dari ketuhar dan hidangkan suam-suam kuku. Atau musim dengan campuran garam, biji ketumbar, dill, lada dan lada tanah;
- Dalam masakan Mexico, biji tempurung digunakan untuk menebal pelbagai sos termasuk tahi lalat tradisional: mol verde, khususnya, terdiri dari selada romaine, tomatillos, bawang, daun ketumbar, lobak dan alpukat, epazote (tanaman digunakan sebagai bumbu). , juga disebut teh Mexico), jintan dan lada panas, ditumbuk bersama sehingga pes halus diperoleh. Kami juga menyediakan bubur biji labu dan kacang tanah. Kedua-dua persiapan ini kemudian disalut dengan lemak itik. Ayam atau kaldu itik dan kepingan itik dimasak ditambah. Lima belas minit dan disajikan dengan tortilla panas;
- Pipian. Hidangan Mexico ini disediakan dengan memanggang biji kerang, tepung jagung, lada panas dan bawang putih dalam minyak atau daging. Masukkan kuah ayam, kemudian kepingan ayam masak. Didihkan selama beberapa minit, kemudian hidangkan;
- Papadzules. Tumis bawang yang dihiris dalam mentega, masukkan tomato panggang dan kupas serta lada panas, garam dan lada dan ketepikan. Campurkan tanah, biji tempurung dengan air dengan penambahan epazote, perasa Amerika Latin, dan pukul untuk membentuk pasta homogen. Panaskan tortilla dalam kuali yang sudah diminum, celupkan ke dalam puri biji labu, masukkan telur rebus yang keras dan gulungkannya.Hulurkan dengan kentang tumbuk dan sos tomato dan hidangkan;
- Sediakan pemadat untuk unggas dengan beras liar, biji tempurung, pir, epal, bawang dan tangkai saderi, thyme, rosemary dan bijak yang dihiris nipis;
- Biji pengganti dikupas di dalam perosak untuk kacang pain.
Minyak biji labu
- Masukkan salad dan sup, pada kentang atau sayur-sayuran yang dimasak, atau pada ikan. Elakkan memasaknya dengan risiko kehilangan khasiatnya;
- Tuangkan minyak di atas pinggan dan celupkan roti pilihan anda di dalamnya;
- Gunakan di hama dan di mana sahaja minyak zaitun atau minyak masak lain biasanya digunakan.
Kontraindikasi dan alahan pada labu
Walaupun alergi terhadap makanan keluarga Cucurbitaceae (termasuk banyak jenis labu, zucchini, patisson, dan lain-lain) agak biasa, beberapa kes alahan labu atau biji labu telah dilaporkan. Labu, tembikai, timun dan zucchini adalah sekumpulan makanan yang berkaitan dengan alahan; seseorang yang alah kepada salah satu makanan ini lebih cenderung alah kepada tiga makanan lain.
Sejarah labu
Istilah "labu" pertama kali muncul dalam bahasa pada tahun 1256 sebagai "sitrol", untuk mengambil ejaannya sekarang pada tahun 1549. Ia berasal dari citrullo Itali, yang meminjamnya dari sitrus Latin, "lemon", Tidak termasuk warna buah. Namun, "sitrol" tentu tidak merujuk kepada buah yang kita kenal sekarang sebagai "labu", kerana yang terakhir berasal dari "Amerika dan tidak diperkenalkan. di Eropah sebelum abad ke-15 atau ke-16. Tidak diragukan lagi itu adalah genus botani lain dari keluarga Cucurbitaceae, yang berasal dari Asia.
Semua spesies labu - perkataan itu diambil dalam erti kata yang luas di sini - berasal dari Amerika. Spesies Cucurbita pepo, tempat labu, zucchini, labu bengkok, patisson dan sumsum sumsum, mungkin dijinakkan di utara Mexico 8,000-10,000 tahun lalu, sementara C. maxima l "akan berada di Andes di kemudian hari.
Biji labu
Kemungkinan hanya benih tanaman ini yang dimakan pada mulanya, dagingnya pada mulanya sangat pahit. Selama ribuan tahun, bagaimanapun, pemilihan telah memungkinkan pengeluaran buah-buahan yang lebih lembut. Spesies Cucurbita pepo merebak ke utara untuk menjadi, bersama dengan jagung dan kacang, makanan pokok Orang Asli Amerika di Amerika Utara, hingga kedatangan penakluk Eropah pertama.
Labu pertama melintasi Atlantik dengan Christopher Columbus yang menjumpainya pada tahun 1492 di Caribbean. Benih mereka ditanam di seluruh Eropah dan juga di Asia. Dalam Sejarah Mores dan Negara Aslinya yang Baru dan Asli, diterbitkan pada tahun 1663, Orang Perancis Pierre Boucher menulis: "Benih-benih yang diusahakan oleh orang-orang buas, dan yang mereka miliki sebelum kami datang ke negara ini, adalah (...) labu dari spesies yang berbeza dari yang ada di Perancis" [sic]. Spesies "Perancis" di soalan itu mungkin C. maxima, tetapi tidak diketahui dengan jalan mana ia akan dijumpai di Eropah.
Walaupun kaya dengan khasiatnya, labu tetap menjadi makanan yang agak terkenal dan kurang dimasak hari ini. Di Amerika Utara, labu menikmati kemuliaan sekilas semasa percutian Halloween, dan membuat penampilan sekilas di meja restoran. Orang Amerika pada kesempatan Thanksgiving mereka ( akhir November). Tetapi populariti ini pada dasarnya hiasan, sebahagian besar buah-buahan yang mengakhiri keberadaannya di tempat sampah tanpa daging atau biji mereka telah dimakan.
Minyak labu
Di Austria, pada tahun 1735, minyak pertama kali diekspresikan dari biji labu dari varietas lokal (styriaca), yang dagingnya tidak terasa. Ia pertama kali digunakan dalam balsem dan krim untuk sifat perubatannya. Ia kemudian dimasukkan ke dalam diet. Para penyelidik telah mengetahui tindakannya yang baik terhadap prostat. Mereka melihat komposisi minyak ini untuk memahami mekanisme tindakan ini. Pembuatan minyak labu menjadi institusi nasional di Austria. Labu menempati tanah pertanian lima kali lebih banyak daripada ladang anggur.
Untuk lebih lanjut
Berkebun organik
Labu benar-benar tidak sesuai untuk kebun kecil, batang menjalar sepanjang 12 m.
- Bentuk gundukan setinggi sekurang-kurangnya dua puluh sentimeter (hingga 40 cm) dan jaraknya 1 m. Sebaik-baiknya, kami akan melatih mereka pada musim gugur sebelumnya. Barisnya hendaklah berjarak 3 atau 4 meter;
- Pastikan tanah dipanaskan dengan baik sebelum menanam.Masukkan selembar plastik hitam beberapa hari sebelumnya untuk memanaskannya lebih jauh;
- PH tanah harus antara 6 dan 7.5. Sekiranya lebih rendah, tambah kapur;
- Gali lubang di gundukan dan isi dengan kompos atau kotoran reput yang baik.Jika perlu, tambahkan baja kalium semula jadi;
- Ada kemungkinan untuk menabur di tanah, tetapi banyak yang memilih untuk memulakan tanaman mereka di dalam rumah, tiga atau empat minggu sebelum menanam. Menyemai di dalam bekas individu, cucurbits tidak suka akarnya terganggu. Pindahkan dengan makanan istimewa yang terbaik.
- Sekiranya perlu, lindungi tanaman muda dari sejuk dengan melindungi mereka dengan terowong plastik atau tekstil untuk kegunaan pertanian;
- Salurkan secara berkala, tetapi tidak berlebihan, hingga saat pembentukan buah, ketika bekalan air mesti ditingkatkan.Ganggu pengairan beberapa hari sebelum penuaian;
- Sekiranya jangkitan kumbang daun bergaris teruk, rawat dengan rotenone.
- Cendawan tepung (atau cendawan tepung) tersebar secara meluas pada masa kini dan boleh mengganggu pematangan buah jika muncul terlalu awal pada musim ini. Aplikasi pencegahan sulfur, ekstrak bawang putih atau ekstrak bawang putih. Larutan baking soda setiap minggu akan membantu mengurangkan kerosakan.
Ekologi dan persekitaran
Pada asalnya, buah-buahan dari keluarga Cucurbitaceae terasa pahit, kerana adanya cucurbitacin, sebatian toksik yang telah dikembangkan oleh tumbuhan untuk mempertahankan diri daripada herbivora yang tertarik dengan daunnya yang lezat, dan terhadap pelbagai serangga. Namun, selama evolusi , kumbang daun bergaris, serangga pemangsa utama cucurbits, telah mengembangkan sistem detoksifikasi yang memungkinkannya tumbuh dan berkembang biak dengan memberi makan walaupun tahap ketoksikannya tinggi. adalah bau sebatian pahit ini yang membolehkannya melihat tanaman kegemarannya dari jarak yang sangat jauh. Dan telurnya, yang diletakkannya di atas daun, mengandung sejumlah besar racun ini, yang melindungi mereka dari semut yang ingin memakannya. Ini adalah contoh koevolusi yang luar biasa antara satu spesies di kerajaan haiwan dan lain di kerajaan tumbuhan.
Tumbuhan liar
Di selatan Amerika Syarikat, tanaman labu liar berperilaku seperti rumpai yang benar pada tanaman lain (terutamanya jagung, kacang soya, dan kapas). Oleh kerana pemindahan gen ketahanan mempunyai kesan untuk mendorong pertumbuhannya. Penubuhan di ladang, mereka jauh lebih sukar untuk membasmi, yang mungkin memerlukan penggunaan racun rumpai yang kuat.
Namun, bagi manusia, pemahaman baik ini adalah masalah yang sebahagiannya diselesaikan oleh penyelidik dengan membuat, melalui penyeberangan dan pemilihan, varietas dengan kadar cucurbitacin yang berkurang. Teknik penyebaran silang dan pemilihan, yang juga kuno daripada pertanian itu sendiri, umumnya tidak banyak mempengaruhi liar populasi tumbuh-tumbuhan yang ada keserasian genetiknya. Sebaliknya, penggunaan transgenesis, yang memungkinkan gen spesies diperkenalkan ke dalam tanaman., dari genera yang berbeza, keluarga, bahkan kerajaan dapat memiliki akibat negatif.Oleh itu, kajian baru-baru ini menyebabkan kesimpulan bahawa pengenalan gen asing yang bertujuan untuk memberi ketahanan terhadap penyakit pada cucurbits yang ditanam dapat mencemari populasi liar dan menjadikannya tahan terhadapnya.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
