Apa itu Makanan Lambat?

Apa itu Makanan Lambat?

Slow Food adalah gerakan "eko-gastronomi" yang mendorong semua orang untuk mendapatkan kembali keseronokan meja dengan rakan dan keluarga. Oleh itu, makan menjadi detik perkongsian dan penemuan. Semua dijemput untuk berhubung kembali dengan tradisi atau menerokai budaya kuliner baru sambil mempunyai masalah persekitaran. Dan yang paling penting, kita mesti kotor tangan kita. Pergi! Ke periuk anda ...

Sebagai reaksi terhadap kegilaan kepantasan yang mencengkam budaya masyarakat pasca industri dan konsep makanan segera yang menyeragamkan cita rasa, pergerakan Slow Food menampilkan dirinya sebagai pembangkang. Ini membantu pengguna yang terganggu untuk menjadi makanan yang berpengetahuan.

Cerita kecil

“Tidak ada gunanya memaksa irama keberadaan kita. Seni hidup adalah belajar bagaimana menumpukan masa untuk segalanya. "

Carlo Petrini, pengasas Slow Food

Pada tahun 1986, rangkaian restoran McDonald sedang bersiap sedia untuk mendirikan cawangan di Plaza Spain yang indah (Piazza di Spagna), sebuah tempat bersejarah di Rom. Menghadapi apa yang mereka anggap sebagai penembusan makanan ringan yang tidak dapat diterima di tanah Itali, kolumnis makanan Carlo Petrini dan rakan-rakannya di syarikat gastronomi Itali Arcigola meletakkan asas untuk pergerakan Makanan Lambat. Dengan humor dan kepintaran, mereka meyakinkan sekumpulan artis dan intelektual Itali untuk menyertai projek mereka. Lagipun, Itali adalah tempat kelahiran masakan Eropah yang hebat. Masakan Perancis bahkan berhutang padanya kerana surat-surat bangsawan.

Carlo Petrini mengembangkan konsep Slow Food terlebih dahulu sebagai lelucon, anggukan falsafah kepada orang Itali gourmet. Kemudian idea itu berkembang dengan baik sehingga pada tahun 1989 Slow Food menjadi organisasi bukan untung antarabangsa. Pelancaran berlangsung di Opéra comique de Paris dengan penerapan Manifesto Makanan Lambat untuk rasa dan keanekaragaman hayati, disampaikan oleh Carlo Petrini1.

Nilai Makanan Lambat

"Kepelbagaian yang ada pada kita ketika kita memasuki pasar raya hanya terlihat, kerana selalunya komponen dari seluruh industri sama. Perbezaannya diberikan oleh pembuatan atau oleh variasi penambahan bahan perasa dan pewarna. "1

Carlo Petrini

Membangkitkan selera masyarakat untuk makanan berkualiti, menjelaskan asal-usul makanan dan keadaan sosio-sejarah pengeluarannya, memperkenalkan pengeluar dari sini dan di tempat lain, ini adalah beberapa objektif pergerakan Slow Food.

Penyokong gerakan ini ingin memastikan bahawa akan selalu ada tempat untuk makanan buatan.Mereka percaya bahawa warisan makanan manusia dan alam sekitar terancam oleh industri makanan, yang menawarkan semua produk untuk memenuhi selera kita dengan cepat.

Mereka juga percaya bahawa penyelesaian untuk masalah kekurangan zat makanan di Selatan dan kekurangan zat makanan di Utara memerlukan pengetahuan yang lebih baik mengenai kepelbagaian budaya makanan dan penggunaan semula rasa berkongsi.

Untuk mencapai tujuan ini, pencipta Slow Food percaya bahawa langkahnya mesti diperlahankan: luangkan masa untuk memilih makanan anda dengan baik, mengenalinya, memasaknya dengan betul dan menikmatinya dengan baik. Oleh itu simbol kelambatan, siput, yang juga membangkitkan kehati-hatian dan kebijaksanaan ahli falsafah, serta kesungguhan dan kesederhanaan tuan rumah yang bijaksana dan baik hati.

Di samping mengadakan kegiatan ramah yang memusatkan perhatian pada pendidikan rasa dan penemuan rasa lokal yang dilupakan atau terancam punah, Slow Food mendorong penggunaan semula, dari segi makanan, pengetahuan artisanal yang semakin hilang, di bawah tekanan produktivisme yang tidak terkendali.

Gerakan antarabangsa

Hari ini, gerakan ini mempunyai sekitar 82,000 anggota di sekitar 50 negara. Itali, dengan 35,000 anggotanya, masih menjadi pusat fenomena itu. Ibu pejabat Slow Food International terletak di tengah-tengah Piedmont Itali, di bandar Bra.

Pergerakan yang terdesentralisasi

Anggota dibahagikan kepada unit tempatan, masing-masing membentuk a kondot di Itali atau Convivium di tempat lain di dunia. Terdapat kira-kira 1,000 daripadanya. Konvivium bermaksud "hidup bersama" dan itu adalah sumber perkataan Perancis "convivialité". Ini mengingatkan pada ritual makan yang menyatukan manusia di sekitar meja untuk menyuburkan kehidupan, baik jiwa dan raga.

Setiap Convivium mengatur aktiviti sendiri: makanan, rasa, lawatan ke ladang atau pengrajin makanan, persidangan, bengkel latihan rasa, dll.

Universiti Sains Gastronomi

Slow Food mengasaskan University of Gastronomic Sciences3 di Bra pada Januari 2003, sebuah institusi pendidikan tinggi yang diiktiraf oleh Kementerian Pendidikan Itali dan Kesatuan Eropah. Pusat latihan dan penyelidikan ini bertujuan untuk memperbaharui kaedah pertanian, melindungi keanekaragaman hayati dan mengekalkan hubungan antara gastronomi dan sains pertanian. Ia tidak mengajar memasak yang betul, melainkan aspek teori dan praktikal gastronomi melalui sosiologi, antropologi, ekonomi, ekologi, eko-agronomi, politik, dll.

Rasa Adil

Di samping itu, Slow Food mengadakan acara umum yang bertujuan untuk mempromosikan masakan dan makanan yang enak, seperti yang terkenal Salone Internazionale del Gusto (Pesta Rasa Antarabangsa) di Turin, Itali 2. Acara ini, yang diadakan setiap dua tahun, membolehkan penduduk menemui dan merasai masakan khas dari seluruh dunia, bertemu dengan koki hebat yang bersetuju untuk berkongsi beberapa rahsia mereka, untuk menyertai bengkel rasa, dll.

Buku

Slow Food juga menerbitkan pelbagai buku gastronomi, termasuk majalah Perlahan, diterbitkan empat kali setahun dalam bahasa Itali, Inggeris, Jerman, Perancis, Sepanyol dan Jepun. Ini adalah penerbitan yang berkaitan dengan antropologi dan geografi makanan. Ia diedarkan secara percuma kepada anggota semua unit pergerakan antarabangsa.

Tindakan sosio-ekonomi

Melalui pelbagai program, yang Yayasan Makanan Lambat untuk Kepelbagaian Biologi mempunyai misi untuk mengatur dan membiayai aktiviti yang mungkin untuk memastikan perlindungan kepelbagaian warisan pertanian makanan dan kekayaan tradisi masakan dunia.

Oleh itu,Tabut rasa adalah inisiatif gerakan untuk mengenal pasti dan melindungi jenis tanaman makanan atau haiwan ternakan yang terancam kepupusan oleh standardisasi pengeluaran pertanian industri. Mendaftar barang makanan di Tabut Rasa adalah, dengan cara tertentu, menjadikannya kapal Bahtera Nuh maya yang dapat melindunginya dari ramalan banjir.

Perhatikan bahawa di Eropah, kita kehilangan 75% kepelbagaian produk makanan sejak tahun 1900. Di Amerika, kerugian ini berjumlah 93% untuk tempoh yang sama4. Oleh itu, Slow Food Québec telah mendaftarkan "Montreal melon" dan "Canadian cow" di Ark of Taste, dua unsur warisan kita yang diancam kepupusan.

Citta Lambat
Falsafah Slow Food membawa anak-anak keluar dari perniagaan makanan. Kami fikir kami meletakkan pedal lembut diperancangan bandar juga! Perbandaran dari semua ukuran telah bersatu di bawah panji-panji "Citta Slow" di Itali, atau "Slow Cities" di tempat lain di dunia. Untuk mendapat penunjukan ini, sebuah bandar mesti mempunyai penduduk kurang dari 50,000 orang dan komited untuk menerapkannya langkah-langkah yang menuju ke arah perancangan bandar wajah manusia : pendaraban kawasan yang dikhaskan untuk pejalan kaki, pengukuhan kesopanan pengendara kenderaan terhadap pejalan kaki, penciptaan tempat awam di mana seseorang boleh duduk dan bercakap dengan damai, pengembangan rasa keramahan di kalangan peniaga dan pemilik restoran, peraturan yang bertujuan untuk membatasi kebisingan, dll.

The Presidia adalah cara eksekutif Ark of Taste kerana misinya adalah untuk memberikan sokongan kewangan dan logistik kepada petani, pengusaha dan pengrajin yang menghasilkan makanan yang berdaftar dengan Tabut. Ini mempromosikan kumpulan pengeluar dan menyokong pemasaran produk ini kepada koki, gourmet dan masyarakat umum.

Sejak tahun 2000, Hadiah Makanan Lambat untuk Pemuliharaan Kepelbagaian Biologi menggarisbawahi usaha orang atau kumpulan yang, melalui aktiviti penyelidikan, pengeluaran, pemasaran atau komunikasi mereka, membantu melindungi keanekaragaman hayati di sektor makanan pertanian. Para pemenang mendapat hadiah wang tunai dan mendapat manfaat daripada pendedahan media yang diberikan oleh Slow Food kepada mereka dalam penerbitannya, dalam siaran akhbarnya dan di acara-acara awam seperti Salone del Gusto.

Pemenang sebelumnya termasuk sekumpulan penduduk asli Amerika dari Minnesota, Amerika Syarikat, yang menanam padi liar, tanaman yang berasal dari wilayah ini. Penduduk asli ini meyakinkan ahli genetik di sebuah universiti di negeri mereka untuk tidak mengambil hak atas apa-apa jenis padi liar baru yang dihasilkan dari penyelidikan genetik mereka. Mereka juga mendapati bahawa tidak ada varietas GMO tanaman ini yang ditanam di rantau ini untuk menjaga integriti genetik varieti tradisional.

Di samping itu, gerakan Makanan Lambat antarabangsa menunjukkan solidariti dengan yang paling kurang berkemampuan di planet ini dengan memberikan sokongan kewangan untuk pelbagai projek: pemulihan tanah pertanian dan peningkatan alat pengeluaran dalam komuniti luar bandar di Nikaragua, yang mengambil alih dapur. hospital di Brazil, pembiayaan program makanan kecemasan yang ditujukan terutamanya untuk kanak-kanak di Bosnia, pembinaan semula kilang keju kecil yang musnah akibat gempa di Itali, dll.